Χούμους με αβοκάντο

Χρόνια πολλά και καλά! Ελπίζω να περάσατε όμορφα τα Χριστούγεννα με αγαπημένους ανθρώπους γύρω σας.

Για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, προτείνω ένα εύκολο και παρεΐστικο ντιπάκι. Χούμους, με μια παραλλαγή. Χούμους με αβοκάντο. Συνταγή και η τέλεια φωτογράφηση, της φίλης μου της Αγγελικής Ν. Ευχαριστώ φιλενάδα!

Hummus

Υλικά για 6-8 άτομα

200 γραμμ. ρεβίθια αποφλοιωμένα 

1 κτγ σκόνη σκόρδο

·χυμός από 1-2 λεμόνια 

150 ml ελαιόλαδο 

3-4 κ.σ. ταχίνι 

1 κτγ κύμινο

1/2 κτγ πάπρικα

αλάτι, πιπέρι

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια σε νερό ολονυχτίς. 

Τα ξεπλένουμε, απομακρύνουμε τις φλούδες τρίβοντάς τα, τοποθετούμε μέσα σε κα­τσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε επί μία ή μιάμιση ώρα (ανάλογα τα ρεβίθια).. 

Προσθέ­τουμε λίγο νερό αν χρειασθεί. 

Σουρώνουμε τα ρεβίθια, κρατάμε το νερό τους. 

Ρίχνουμε στο δοχείο του μούλτι 2-3 κ.σ. από το νε­ρό των ρεβιθιών, τον χυμό λεμόνι, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο και τμηματικώς τα ρεβίθια και πολτοποιούμε. Προ­σθέτουμε το ταχίνι, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε. 

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ίσως λίγο νερό από τα βραστά ρεβίθια, ώστε το hoummus  να πάρει την σωστή πυ­κνότητα. 

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο λεμόνι και πάπρικα. 

Χούμους με αβοκάντο

Υλικά

200γρ χούμους

2 κτ σούπας στραγγιστό γιαούρτι

Τον χυμό από μισό λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

3-4 σταγόνες Ταμπάσκο (προτιμώ το πράσινο)(προαιρετικό)

1 ώριμο αβοκάντο

Λίγο αλάτι 

Χωρίζουμε το αβοκάντο στην μέση. 

Βγάζουμε το κουκούτσι. 

Με το κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα του από το φλούδι.  

Ρίχνουμε στο δοχείο του μούλτι όλα τα υλικά και πολτοποιούμε να ομογενοποιηθούν.  

Διορθώνουμε την γεύση με λίγο περισσότερο αλάτι ή λεμόνι σύμφωνα με τα γούστα μας.

Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα το ντιπ σκεπασμένο, να ενισχυθούν οι γεύσεις.

Σεβρίρεται με ψημένες πίτες ή κριτσίνια ή tortillas ή λαχανικά (ντοματούλες τσέρι, σέλερι, πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια, καρότα κλπ) 

Ζακυνθινή κουλούρα Χριστουγέννων με προζύμι

Στο βιβλίο μου, Ψωμιά και ζύμες, υπάρχουν 2 συνταγές για Ζακυνθινή κουλούρα και οι δύο με μαγιά. Η διαφορά είναι στα κιλά και στη φόρμα με τρύπα ή χωρίς (άρα κουλούρα ή Χριστόψωμο). Τότε, δεν είχα δοκιμάσει ακόμα να κάνω κουλούρα με προζύμι. Τη συνταγή την έχω δοκιμάσει εδώ και καιρό με επιτυχία και σας την παρουσιάζω στο τελευταίο ποστ πριν τα Χριστούγεννα.

Να θυμάστε ότι αν δεν βρίσκετε το βιβλίο Ψωμιά και ζύμες, μπορείτε να απευθύνεστε σε μένα, όπως επίσης, ότι υπάρχει μια γιορτινή προσφορά για τις γιορτές.

Καλά Χριστούγεννα σε όλους!

Ζακυνθινή κουλούρα Χριστουγέννων με προζύμι (ή Χριστόψωμο αφού είναι χωρίς τρύπα)

(για ταψάκι 26 εκ)

Υλικά

για το ανάπιασμα

250 γρ. προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου

½ κούπα χλιαρό νερό

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για το τελικό ζύμωμα

900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κούπα κρασί κόκκινο χλιαρό 100 γρ.

1 κούπα νερό χλιαρό

1 κούπα σταφίδα μαύρη 130 γρ.

1 κ. γ. εκχύλισμα λεμονιού ή ξύσμα λεμονιού

1 κ. γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού ή ξύσμα πορτοκαλιού

1 κ. γ. ξύσμα περγαμόντου (αν έχετε)

1/8 κ. γ. αλάτι (μια πρέζα)

2 κ. γ. κανέλλα σκόνη

¼ κ. γ. γαρίφαλο σκόνη

3 κ. γ. σπόρους γλυκάνισου

½ κούπα καρύδια χοντροκομμένα 60 γρ.

¾ κούπας ζάχαρη 180 γρ.

½ κούπα λάδι ζεστό 100 γρ.

Για το στόλισμα

1 κ. σ. ζάχαρη ή μέλι

2 κ. σ. νερό

½ κούπα ζάχαρη

3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ (ή ένα 8ωρο πριν) αναπιάνουμε το προζύμι. Δηλαδή, μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το προζύμι, το ανακατεύουμε με το χλιαρό νερό και στη συνέχεια με το αλεύρι και το αφήνουμε τυλιγμένο σε θερμό περιβάλλον (μέσα σε φούρνο που ανάβουμε στους 60 βαθμούς και που έχουμε σβήσει, τυλιγμένο σε κουβέρτα, κοντά σε καλοριφέρ κλπ)

Την επόμενη μέρα (ή μετά από 8ωρο), προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60 βαθμούς και προσθέτουμε στο προζύμι όλα τα υπόλοιπα υλικά ξεκινώντας με τα υγρά, εκτός από το λάδι.

Αφού ζυμώσουμε λίγο για να ενσωματωθεί το αλεύρι και τα άλλα υλικά, κάποια στιγμή, θα αρχίσει να δυσκολεύεται η ζύμη και δεν θα παίρνει όλο το αλεύρι. Τότε προσθέτουμε το ζεστό λάδι) να το αντέχει το χέρι μας) και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, έτσι ώστε να ενσωματωθεί και να έχουμε μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει.

Ντύνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί 26 εκ.

Βάζουμε μέσα τη ζύμη μας και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.

Αν το περιβάλλον είναι κρύο, αφήστε αναμμένο τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (50-60). Αν το περιβάλλον έχει ικανοποιητική θερμοκρασία (21-23 βαθμούς), σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το ταψί εκεί.

Όταν διπλασιαστεί σε όγκο (το δικό μου με 23 βαθμούς θερμοκρασία στο δωμάτιο και με σβηστό φούρνο, διπλασιάστηκε σε 2 ώρες), το βγάζουμε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και το ψήνουμε για 1 ώρα. Αν πάρει χρώμα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο (το δικό μου το κάλυψα από το μισάωρο και μετά για να προστατέψω τις σταφίδες). Όταν κλείσει μία ώρα, χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε για 15-20 λεπτά ακόμα.

Όταν ψηθεί, βγάζουμε την κουλούρα από το φούρνο. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσει και τη βγάζουμε από το ταψί και στη συνέχεια σε σχάρα.

Μέχρι να κρυώσει ετοιμάζουμε το στόλισμα.

Μέσα σε ένα μπρίκι λιώνουμε 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη με 2 κουταλιές νερό. Αφήνουμε να κρυώσει. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για ζάχαρη μέλι, με λιγότερο νερό. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε κάποιο σιρόπι από γλυκό κουταλιού.

Μέσα σε ένα βαζάκι που κλείνει βάζουμε ½ κούπα ζάχαρη και 3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Κλείνουμε το βάζο και χτυπάμε δυνατά να ενωθεί το χρώμα με τη ζάχαρη.

Όταν η κουλούρα κρυώσει εντελώς, αλείφουμε με το σιρόπι την επιφάνειά της και αμέσως πασπαλίζουμε με την κόκκινη ζάχαρη.

Αν δεν έχουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής, βάζουμε άσπρη ζάχαρη.

Μπορούμε επίσης να στολίσουμε με κουφετάκια, με σουσάμι, με καρύδια ολόκληρα που θα έχουμε μπήξει στη ζύμη.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!

Σιροπιαστή αμυγδαλόπιτα με σοκολάτα

Η εποχή των Χριστουγέννων, είναι στο μυαλό μας συνδεδεμένη με παραδοσιακά γλυκά και όχι μόνο. Μπακλαβάδες, μελομακάρονα, κουραμπιέδες αλλά και σιροπιαστά. Καρυδόπιτες, αμυγδαλόπιτες κλπ. Φαντάζεστε αμυγδαλόπιτα με σοκολάτα σιροπιαστή; Είναι πεντανόστιμη!
Η συνταγή βρίσκεται στο αρχείο μου από πολύ παλιά, με άθλια φωτογραφία, έτσι που φωτογράφιζα όταν πρωτοξεκίνησα 😄 Είναι ένας λόγος που δεν την έβαλα ποτέ στο μπλογκ. Δεν τη φτιάχνω δε, γιατί δεν υπάρχει μέχρι το βράδυ 😉 . Τώρα την έφτιαξε μια φίλη και μου έστειλε φωτογραφία το γλυκό έτοιμο, οπότε τη βάζω κι εγώ. Δοκιμάστε τη!

Σιροπιαστή αμυγδαλόπιτα με σοκολάτα
Τι χρειαζόμαστε:
5 αυγά
1 φλυτζάνι τσαγιού μαργαρίνη (για να το μετρήστε, μην το λιώστε αλλά βάλτε κουταλιές μαργαρίνη μέσα στο φλυτζάνι και πιέστε το να μην έχει κενά. Το φλυτζάνι να μην είναι κούπα μεγάλη)
1 και 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη (με το ίδιο φλυτζάνι τα μετράμε όλα)
2 βανίλιες
2 φλυτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
1 φλυτζάνι αμύγδαλο με τη φλούδα τριμμένο
70 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 κουτ. γλυκού μπέκιν
1/2 κουτ. γλ. κανέλλα
μια πρέζα γαρύφαλλο

Για το σιρόπι:
2 φλυτζάνια ζάχαρη
3 φλυτζάνια νερό
1/2 φλυτζάνι μπράντυ ή λικέρ κανέλλας
χυμο μισού λεμονιού

Τι κάνουμε:
Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς
Βάζουμε σε ένα πιάτο το σιμιγδάλι, τη σοκολάτα, τα κανελλογαρύφαλλα και το μπέκιν.

Χωρίζουμε τα αυγά από τα ασπράδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή.
Χτυπάμε τους κρόκους, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και τις βανίλιες για λίγα λεπτά να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε και τη μαρέγκα και χτυπάμε προσεχτικά.
Προσθέτουμε και τα υλικά που έχουμε στο πιάτο και ξαναχτυπάμε να ενωθούν τα υλικά.

Βουτυρωαλευρώνουμε ένα μέτριο πυρέξ και ρίχνουμε το μίγμα μας.

Το ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς (χωρίς αέρα ή λιγότερο με αέρα). Ελέγξτε αν βγαίνει το μαχαίρι καθαρό 5-10 λεπτά πριν τη λήξη του χρόνου και αν χρειάζεται βγάλτε το νωρίτερα λίγο.
Βγάζουμε το γλυκό και μέχρι να γίνει χλιαρό φτιάχνουμε το σιρόπι.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό 5 λεπτάκια. 
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ποτό.
Όταν γίνει το γλυκό χλιαρό περιχύνουμε με το σιρόπι.
Αν θέλουμε γαρνίρουμε με αμύγδαλο από πάνω.
Αν θέλουμε επίσης, χαράζουμε το γλυκό πριν το σιροπιάσουμε για να σιροπιαστεί καλύτερα.

Tips: αν δεν σας αρέσουν τα αμύγδαλα, μπορείτε να αντικαταστήσετε με καρύδια.

Ψητές γλυκοπατάτες

Αν σκέφτεστε με τι θα συνοδέψετε τη γαλοπούλα σας ή κάποιο κρεατικό, μία πολύ νόστιμη και διαφορετική λύση είναι οι γλυκοπατάτες. Βέβαια, εγώ ομολογώ ότι είμαι τύπος του γλυκού, οπότε το να φάω κάτι που γλυκίζει, όχι μόνο δεν με ξενίζει, αντιθέτως με ξετρελαίνει. Τα μυρωδικά που θα βάλετε τις κάνουνε ακόμα πιο νόστιμες.

Μαζί με τις γλυκοπατάτες, μπορείτε να βάλετε και κανονικές πατάτες, οπότε να έχετε όχι μόνο διχρωμία στο τραπέζι σας, αλλά διαφορετικές βιταμίνες επίσης. Αν βάλετε και κανονικές πατάτες, κόψε τις γλυκοπατάτες λίγο πιο μεγάλες από τις κανονικές, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα. 

Γλυκοπατάτες ψητές

Τι χρειαζόμαστε

2 μεγάλες γλυκοπατάτες

αλάτι με μυρωδικά ( πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά: σιναπόσπορο σκόνη, δεντρολίβανο, σκόρδο κλπ)

πάπρικα γλυκιά (αν είναι και καπνιστή, ακόμα καλύτερα)

1-2 κ. σ. ελαιόλαδο

Για το ντιπ:
γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
πάπρικα
αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.

Με το σύρμα πλένουμε και τρίβουμε τις γλυκοπατάτες. Αν δεν σας αρέσει η ιδέα να φάτε και τη φλούδα, μπορείτε να τις καθαρίσετε, αλλά πιστέψτε με είναι τέλειες με τη φλούδα.

Τις τρίβουμε καλά να φύγουν τυχόν βρωμίτσες ή χώματα, κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τις κόβουμε μακρόστενα κυδωνάτες.

Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ταψί.

Πάνω στο ταψί βάζουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τις στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί και τις πασπαλίζουμε με πάπρικα και αλάτι με μυρωδικά.

Ψήνουμε για μισή ώρα ή μέχρι να τρυπιούνται.

Τρώγονται ευχάριστα ζεστές και κρύες.
Αν θελήσετε να φτιάξετε και το ντιπάκι, ανακατέψετε γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με πάπρικα ή μουστάρδα ή ό,τι θέλετε και λίγο αλάτι και έτοιμο!

Καλή εβδομάδα!

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Συνεχίζοντας τις γιορτινές συνταγές, ή συνταγές που μπορούν να σταθούν σε ένα γιορτινό ή οικογενειακό τραπέζι, σας προτείνω μια πολύ νόστιμη συνταγή. 

Κολοκύθες γεμιστές έχω ξαναβάλει. Συνταγές για τη γέμισή τους υπάρχουν πολλές. Είναι τόσο ευέλικτες που μπορείτε να τις φτιάξετε με πολλούς τρόπους. 

Έχουν επίσης πολύ όμορφη εμφάνιση, για να μη μιλήσω για τις βιταμίνες και όλα τα οφέλη τους. Τώρα που έρχονται γιορτές, εντάξτε τις στα τραπέζια σας. 

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Υλικά για 2 κολοκύθες του ενός κιλού

2 μικρές κολοκύθες του ενός κιλού περίπου η καθεμιά

½ κιλό κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κούπα κρασί

2 κ. σ. ελαιόλαδο

λίγο μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή άλλο πικάντικο τυρί

Εκτέλεση

Πλένουμε τις κολοκύθες και τις κόβουμε κατά μήκος.

Καθαρίζουμε από απόρια και ίνες.

Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα λαχανικά για γεμιστά, αδειάζουμε τις κολοκύθες, έτσι ώστε να έχει χώρο να μπει ο κιμάς. Δεν τις καθαρίζουμε εντελώς, έτσι ώστε να υπάρχει σάρκα γύρω στο ένα εκατοστό πάχος.

Το υλικό που αδειάσαμε, το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα ή τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά.

Τον γυρίζουμε να ασπρίσει παντού και τον σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα μπαχαρικά και νερό και αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Στο τέλος, πρέπει να μείνει χωρίς νερό. Κατά το τελείωμα του μαγειρέματος, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα της κολοκύθας και την αφήνουμε να μαγειρευτεί κι αυτή για λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αφενός και βράζει γρήγορα, αφετέρου γιατί το φαγητό μας θα μπει επιπλέον στον φούρνο.

Όταν ετοιμαστεί ο κιμάς, ρίχνουμε μέσα το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Βάζουμε σε ταψί χαρτί ψησίματος και από πάνω τις κολοκύθες.

Αλατίζουμε ελαφρώς τις κολοκύθες στο εσωτερικό.

Μοιράζουμε το υλικό στις κολοκύθες. Αν τυχόν σαν μείνει υλικό, φυλάξτε το στην κατάψυξη για μακαρόνια με κιμά.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τις κολοκύθες.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 ή μέχρι να τρυπιέται η κολοκύθα. Θυμίζω ότι τρώγεται και η φλούδα αν μας αρέσει.

Πανετόνε

Τον τελευταίο καιρό το νησί μας είναι σε πλήρη κατάρρευση.

Τα σκουπίδια έχουν να μαζευτούν εδώ και ενάμιση μήνα. Η δημοτική αρχή δεν κάνει ΤΙΠΟΤΑ για να βρεθεί άμεσα λύση. Τα σκουπίδια μαζεύονται σε βουνά στις γωνίες, στους δρόμους, οπουδήποτε.

Σαν να μην έφτανε αυτό, η καταρρακτώδης βροχή που έπληξε το νησί το περασμένο Σαββατοκύριακο αλλά και αυτό, στοίχισε τη ζωή σε έναν νέο άνθρωπο αλλά δημιούργησε ακόμα περισσότερα προβλήματα. Τα χωριά στον κάμπο έγιναν μια τεράστια λίμνη, με τεράστιες ζημιές σε σπίτια, υπόγεια, αυτοκίνητα, καυστήρες.

Χτες, από τη βροχή κατέρρευσε ένα δέντρο το οποίο συμπαρέσυρε τα καλώδια της ΔΕΗ και μέσα σε όλα μείναμε χωρίς ρεύμα. Αυτή τη στιγμή που γράφω, κλείνουμε στην περιοχή μου 15 ώρες χωρίς ρεύμα (τελικά κράτησε 16...).

Επιπλέον, μια νέα γυναίκα, μητέρα ανήλικων παιδιών, βρήκε το θάνατο από ενδονοσοκομιακή λοίμωξη μετά από ένα χειρουργείο ρουτίνας. Το νοσοκομείο μας κρίθηκε ακατάλληλο μέχρι να εντοπιστεί το πρόβλημα και δεν διενεργούνται χειρουργικές επεμβάσεις.

Παράλληλα, είμαστε αποκλεισμένοι λόγω της απεργίας των ναυτεργατών.

Το αεροπλάνο χτες έφτασε από Αθήνα, δεν μπόρεσε να προσγειωθεί λόγω της νεροποντής και γύρισε πίσω.

Αν αυτή τη στιγμή το νησί μας δεν είναι σε έκτακτη ανάγκη, τότε πότε είναι;

Όλα αυτά συμβαίνουν εδώ, το 2016, σε ένα νησί που σφύζει από ζωή από τουρισμό και ζωή το καλοκαίρι.

Το εντυπωσιακό σε όλα αυτά, είναι ότι ο κόσμος μένει απαθής ως προς τα σκουπίδια. Ελάχιστη διαμαρτυρία, ελάχιστα παράπονα προς τις αρχές. Πραγματικά δεν καταλαβαίνω τίποτα…

Αφήνω όλα αυτά τα άσχημα και πάω σε μια χριστουγεννιάτικη συνταγή, να γλυκαθούμε, μπας και ξορκίσω το κακό…

Πέρυσι στο ταξίδι μου στην Ιταλία, αγόρασα ένα βιβλιαράκι με γιορτινές συνταγές από όλη την Ιταλία (Dolci Tradizioni). Είχα ήδη σταμπάρει μερικές συνταγές που ήθελα να κάνω και μία από αυτές ήταν το πανετόνε. Πριν το κάνω, διάβασα μερικές από το ίντερνετ, είδα μερικά βίντεο, κάτι τα λίγα ιταλικά μου, κάτι η μετάφραση του google, ξεκίνησα. Τις μικροαλλαγές από τη συνταγή και την τεχνική σε σχέση με το βιβλίο, τις αναφέρω παρακάτω.

Πανετόνε

Υλικά για 1

850 γρ. αλεύρι δυνατό *

100 γρ. μαγιά φρέσκια

200 γρ. βούτυρο αγελαδινό

180 γρ. ζάχαρη

1 αυγό

4 κρόκους αυγού

100 γρ. σταφίδες ξανθές*

50 γρ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκάλι-λεμόνι (χρησιμοποίησα κόντιτα)

αλάτι

ένα κομματάκι βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπωλάκι με λίγο νερό να τις καλύπτει. Χρησιμοποίησα και ξανθές και μαύρες.

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο (πολύ λίγο) χλιαρό νερό.

Προσθέτουμε 100 γρ. από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Βάζουμε το ζυμαράκι σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο μπωλ, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες σε μέρος ζεστό και ξηρό.

Μετά την πάροδο τριών ωρών, προσθέτουμε άλλα 100 γρ. αλεύρι και μερικά κουταλάκια χλιαρό νερό, ζυμώνουμε και ξαναφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε μέρος ζεστό.

Μετά από 2 ώρες:

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (μην το ρίξετε όλο, εμένα πήρε 90 γρ. λιγότερο από αυτό που ζητούσε η συνταγή) στην επιφάνεια εργασίας που θα δουλέψουμε ή σε λεκάνη και κάνουμε λακκούβα.

Ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη*, το αυγό, τους κρόκους και μια πρέζα αλάτι.

Ζυμώνουμε ζωηρά για 20 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη σφιχτή και ελαστική.

Ενσωματώνουμε στη ζύμη το προζύμι, δουλεύοντας ακόμα πιο δυνατά.

Ενώνουμε στο τέλος τις σταφίδες αφού τις στίψουμε ελαφρώς και την κόντιτα (ψιλοκομμένη αν δεν είναι).

Με ελαφρώς βουτυρωμένα χέρια, διαμορφώνουμε ένα καρβέλι.

Αν έχουμε το ειδικό καλούπι για πανετόνε, το βουτυρώνουμε και το ντύνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα. Αν δεν έχουμε (όπως εγώ), παίρνουμε μια μικρή σε διάμετρο φόρμα (20-23 εκ), τη βουτυρώνουμε και τη ντύνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα που θα της αφήσουμε να έχουμε τουλάχιστον διπλάσιο ύψος από το ταψί. Συρράπτουμε το χαρτί για να παραμείνει στη θέση του αν έχει ενώσεις.

Βάζουμε μέσα το καρβέλι και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος για 6 ώρες.

Αφού διπλασιαστεί, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Κάνουμε μια τομή στη ζύμη σε σχήμα σταυρού (προσεκτικά και τρυφερά) και στο κέντρο βάζουμε ένα κομματάκι (σαν καρύδι μικρό) βούτυρο.

Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να κάνει καφέ χρώμα.

Τώρα εδώ, έκανα κάτι που δεν έλεγε το βιβλίο, αλλά έλεγαν πολλά ιταλικά σάιτ.

Μπορείτε να το κάνετε κι εσείς, ειδικά αν έχει πάρει πολύ ύψος το πανετόνε σας. Το δικό μου δεν ήταν υπερβολικά ψηλό και δεν είχε φόβο να ξεφουσκώσει, αλλά το έκανα.

Όπως βγάζουμε το πανετόνε από το φούρνο και από το ταψί, ΧΩΡΙΣ να βγάλουμε τη λαδόκολλα, περνάμε κατά μήκος δύο μακρουλά σουβλιά ή βελόνες πλεξίματος (που είχα εγώ).

Έχοντας βάλει σαν στηρίγματα βιβλία, κονσέρβες ή ό,τι μας βρίσκεται, ψηλότερα από το ύψος του πανετόνε, κρεμάμε ανάποδα το πανετόνε. Αυτό γίνεται για να μην ξεφουσκώσει και χάσει το ύψος του.

Το αφήνουμε να κρυώσει έτσι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.

Στην πιατέλα που θα το βάλετε, φροντίστε να την κλείνετε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί τις μέρες που θα το κρατήσετε (αν αντέξει και δεν το φάτε άμεσα).

Tips:

Χρησιμοποίησα ξανθές και μα΄τρες σταφίδες γιατί δεν έφταναν οι ξανθές μου. Θεωρώ ότι χρειάζονταν κι άλλες γιατί δεν τις έβρισκες συχνά.

Χρησιμοποίησα αλεύρι δυνατό μαζί με λίγο για όλες τις χρήσεις. Δεν διευκρίνιζε τι αλεύρι χρειάζεται και χρησιμοποίησα αλεύρι για τσουρέκια.

Στο βιβλίο έλεγε να λιώσουμε τη ζάχαρη σε λίγο νερό. Επειδή δεν διευκρίνιζε πόσο, προτίμησα να τη ρίξω μέσα στο ζεστό βούτυρο. Ίσως γι’ αυτό μου πήρε λιγότερο αλεύρι (λόγω έλλειψης περισσής υγρασίας, 760 γρ. δηλαδή). Σε κάποια σάιτς, έριχναν τη ζάχαρη απευθείας, οπότε πράξτε όπως νομίζετε.

Πανετόνε έχω φάει μόνο μια φορά και μάλιστα έτοιμο, οπότε δεν ξέρω να σας πω αν ήταν καλό με την έννοια του ίδιου σαν ιταλικό. Ήταν πάντως θεονόστιμο και συνόδεψε τους καφέδες μας τις επόμενες μέρες.

Αν μπορείτε, κρατήστε τους χρόνους που λέει. Ξεκινήστε από το πρωί για να έχετε άνεση. Εγώ ξεκίνησα απόγευμα και αναγκαστικά μείωνα τους χρόνους προκειμένου να το ψήσω το βράδυ.

Το βιβλίο έλεγε να ψηθεί στους 220 για 45 λεπτά, χωρίς να διευκρινίζει αν θα είναι με αέρα ο φούρνος. Εγώ το έψησα στους 200 με αέρα, για 50 λεπτά και το κάλυψα μετά από λίγη ώρα με αλουμινόχαρτο γιατί πήρε χρώμα. Θεωρώ ότι μπορούσα να το είχα βγάλει κι εγώ στα 45 λεπτά. Ήταν ήδη καλοψημένο όταν το έβγαλα.