Μαύρα φασόλια στο φούρνο με πράσο και λουκάνικο

Μετά από ένα τριήμερο που θύμιζε περισσότερο χειμώνα παρά άνοιξη, να 'μαστε πάλι στην καθημερινότητά μας.
Μεταξύ του να τα χώσω για πολλά από αυτά που είδα και έζησα (σχετικά με το ανθρώπινο είδος) το πσκ ή να συνεχίσω απτόητη τις μαγειρικές μου αναζητήσεις, θα προτιμήσω το δεύτερο...

Η Μεγάλη Σαρακοστή ξεκίνησε και μαζί της ξεκινάει η μεγαλύτερη και αυστηρότερη νηστεία. Καλή δύναμη σε όσους την κρατήσουν.

Τα όσπρια στη νηστεία δίνουν και παίρνουν, αφού είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, ειδικά αν συνδυάζονται με δημητριακά (ρύζι πχ). Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγειρεύονται εύκολα και με πολλούς τρόπους και αποτελούν μια φτηνή λύση στο τραπέζι μας παρά τα πλούσια οφέλη που προσφέρουν στη διατροφή μας και κατ' επέκταση στην υγεία μας.

Τα μαύρα φασόλια δεν τα είχα δοκιμάσει μέχρι πέρυσι. Από τότε όμως τα φτιάχνω συχνά. Ο παρακάτω τρόπος είναι μια εναλλακτική λύση αντί για τους συνηθισμένους γίγαντες στο φούρνο. Αν νηστεύετε, μην προσθέστε το λουκάνικο. Τα πράσα ταιριάζουν τέλεια και το αποτέλεσμα είναι άκρως γευστικό!

Μαύρα φασόλια στο φούρνο με πράσο και λουκάνικα 
Υλικά 
300 γρ. μαύρα φασόλια (γίγαντες)
2 λουκάνικα της αρεσκείας σας, κομμένα σε χοντρές φέτες
2 πράσα κομμένα σε ροδέλες ή ψιλοκομμένα
1 πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
4-5 κ. σ. ελαιόλαδο ή όσο βάζετε στα όσπρια
1 κ. σ. κόκκους ροζ πιπεριού (δεν καίει)
2 κ. σ. πάστα ντομάτας
αλάτι αρωματικό ή απλό
πιπέρι μαύρο
ζεστό νερό
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση 
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια.
Την επόμενη μέρα, τα βράζουμε χωρίς αλάτι, με το νερό που μούλιασαν σε χύτρα για 20-25 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά, ανοίγουμε τη χύτρα μόλις ηρεμήσει, τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μέτριο ταψί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Αν έχετε φούρνο με αντιστάσεις, προτιμήστε την κάτω αντίσταση, για να γίνει πιο γρήγορα το φαγητό. Στην περίπτωση αυτή, θα ακουμπήσετε το ταψί στον πάτο του φούρνου.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο και το κόβουμε κατά μήκος μέχρι κάτω και μετά σε φέτες. Το προσθέτουμε στα φασόλια.
Προσθέτουμε και την πιπεριά, πλυμένη και κομμένη σε κύβους.
Βάζουμε και τα λουκάνικα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Την πρώτη φορά προτίμησα λευκό λουκάνικο τύπου βουρστ γιατί αυτό είχα στην κατάψυξη (στις φωτό), αλλά το έχω φτιάξει και με χωριάτικο λουκάνικο και ήταν τέλειο και με τους δύο τρόπους.
Επιπλέον βάζουμε τα ροζ πιπέρια (τα οποία δεν καίνε), αλατοπίπερο (προτίμησα αρωματικό αλάτι), την πάστα ντομάτας, το λάδι και ζεστό νερό σχεδόν να τα καλύπτει. (Στις φωτογραφίες ίσως διακρίνετε και σουσάμι. Πρόσθεσα και λίγο από ένα μίγμα για σαλάτα, που περιέχει σουσάμι, ροζ πιπέρι, δεντρολίβανο κλπ).
Ψήνουμε για μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και οι πιπεριές.
Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλή Σαρακοστή!