Κοπανάκια με ντοματίνια και μανιτάρια

Πολλές φορές, όταν δεν ξέρεις τι να μαγειρέψεις, προκύπτουν πολύ νόστιμα πιάτα. Έχω ξαναπεί ότι το κοτόπουλο είναι για μένα μια εύκολη και γρήγορη λύση όταν βιάζομαι.Έτσι έγινε και με αυτό το φαγητό. Στο ψυγείο υπήρχαν ντοματίνια, στο ντουλάπι υπήρχαν αποξηραμένα μανιτάρια που μου είχαν χαρίσει. Οπότε, προέκυψε το εξής:

Κοπανάκια με ντοματίνια και μανιτάρια  
Υλικά
6 κοπανάκια
λίγο λάδι (2-3 κ. σ.)
½ κούπα κρασί
2-3 κ. σ. μουστάρδα με κόκκους σιναπόσπορου
10-12 ντοματίνια ολόκληρα
μανιτάρια αποξηραμένα ή φρέσκα
λεμονοπίπερο
αλάτι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το γυρίζουμε 2-3 λεπτά να αλλάξει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα και τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε και λίγο νερό.
Κλείνουμε σε χύτρα για 15 λεπτά ή μαγειρεύουμε σε κανονική κατσαρόλα για περίπου μισή ώρα.
Αν το κάνετε σε κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε αργότερα τα ντοματίνια για να μην λιώσουν. Με το βράσιμο στη χύτρα δεν έλιωσαν εντελώς.

Συνοδεύτηκαν με κνέντελ.

Καλό Σαββατοκύριακο!