Σπαγγέτι με χάβαρα

Ο Θοδωρής Γκούγιας λατρεύει τη φωτογραφία και τη μαγειρική. Εγώ, λατρεύω τη μαγειρική και τη φωτογραφία. Η συνταγή, είναι αποτέλεσμα συνεργασίας δύο φίλων. Με το Θοδωρή, σκεφτόμασταν εδώ και μέρες να μαγειρέψουμε ζυμαρικά με χάβαρα (αχιβάδες), τα οποία έχουνε κάνει την εμφάνισή τους στο νησί εδώ και λίγες εβδομάδες. Τα χάβαρα, όπως σας έχω ξαναπεί, εμφανίζονται μαζί με τα φρέσκα σκόρδα τέτοια εποχή. Και όταν εμφανίζονται, ξυπνάνε οι μνήμες που έχω από παιδί που τα τρώγαμε τέτοια εποχή και μετά εξαφανίστηκαν για χρόνια. Από τη μέρα που εμφανίστηκαν, ονειρευόμασταν μακαρονάδες με χάβαρα. Πολλοί δεν ξέρουν την ονομασία αυτή. Όσες φορές έχω προσπαθήσει να βρω άλλη ονομασία για τα χάβαρα, καταλήγω πάλι στις αχιβάδες. Οπότε, χωρίς να είμαι σίγουρη 100%, λέω ότι τα χάβαρα είναι οι μικρές αχιβάδες. Περιμέναμε λοιπόν την κατάλληλη στιγμή για να τα μαγειρέψουμε και ήρθε! Πήραμε τα χάβαρα, πήραμε μυρωδικά και αρχίσαμε να σκεφτόμαστε πώς θα τα κάνουμε, αφού κανένας δεν τα είχε ξανακάνει με ζυμαρικά.

-Αμπονώρα ήρθες! (νωρίς) Μου λέει ο Θοδωρής μόλις εμφανίστηκα με όλα τα σύνεργά μου.
-Καλά ντε! Δεν θα τα μαγειρέψουμε κι από τώρα.
Αφού τα είπαμε, αρχίσαμε να σκεφτόμαστε πώς θα τα κάνουμε και τι θα βάλουμε μέσα.
-Να βάλουμε κρασί ή να βάλουμε ούζο;
-Τι θες να βάλουμε;
-Ό,τι θες.
-Ούτε εγώ έχω πρόβλημα. Έτσι κι αλλιώς θα τα φάω!
-Να βάλουμε μαϊντανό και σέλινο ή να βάλουμε μάραθο;
-Κοίτα…(εγώ) Αν βάλουμε μάραθο, θα βάλουμε ούζο. Αν βάλουμε μαϊντανό και σέλινο, θα βάλουμε κρασί. Οκ;
-Οκ!
Συμφωνήσαμε. Τώρα, γιατί αφού συμφωνήσαμε τελικά βάλαμε και μάραθο και κρασί, είναι άλλη ιστορία. Δεν ξέρω επίσης αν μαγειρέψαμε ή φωτογραφίσαμε περισσότερο. Το θέμα είναι ότι φτιάξαμε ένα απόλυτα γευστικό πιάτο!
Συνταγή, εκτέλεση, φωτογράφηση: Κική Ξανθάκη, Θοδωρής Γκούγιας.

(φωτό Θοδωρής Γκούγιας)

(φωτό Κική)

Σπαγγέτι με χάβαρα
Υλικά για 6 μερίδες
1.600 γρ. χάβαρα
4 κ. σ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
3 μικρές φουντίτσες μάραθο ψιλοκομμένο (πρέπει να ήταν 1-2 κ. σ.)
1 ½ κούπα (360 ml ή 3 ποτήρια κρασιού) λευκό ξηρό κρασί
1 κιλό spaghetti

Εκτέλεση
Το φαγητό μας θέλει 20 λεπτά όλο-όλο για να γίνει. 10 λεπτά το πολύ για τη σάλτσα και τα χάβαρα και άλλα 10 περίπου για τα ζυμαρικά. Ο περισσότερος χρόνος, καταναλώνεται στο πλύσιμο των χάβαρων.
Γεμίζουμε μια λεκάνη με νερό, βάζουμε μέσα ένα πιάτο αναποδογυρισμένο και τοποθετούμε τα χάβαρα πάνω από αυτό. Αυτό, βοηθάει να μαζευτεί η άμμος κάτω από το πιάτο καθώς μουλιάζουμε τα χάβαρα.
Αφήνουμε τα χάβαρα σε νερό και το αλλάζουμε πολλές φορές, τρίβοντας τα και σουρώνοντάς τα κάθε φορά, έτσι ώστε να φύγει η άμμος που έχουν μέσα. Ό,τι και να κάνετε, πάντα θα μένει λίγη άμμος. Παρόλα αυτά, μετά από 7-8 μουλιάσματα και πλυσίματα που έκανε ο Θοδωρής, δεν έμεινε σχεδόν καθόλου άμμος.

Κατά το πλύσιμο, πετάμε όσα χάβαρα βλέπουμε ανοιχτά.

Αφού τα πλύνουμε πολλές φορές, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και το μάραθο και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο.

Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα μυρωδικά μας για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε και τα χάβαρα.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και βράζουμε για 6-7 λεπτά.
Ελέγχουμε αν άνοιξαν τα χάβαρα και μυρίζουμε το θεϊκό άρωμα που έχει κατακλύσει την κουζίνα μας. Μη σας φοβίζει το περίσσιο υγρό που θα έχει η σάλτσα. Θα το τραβήξουν τα ζυμαρικά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας αλ ντέντε ή όπως επιθυμούμε.
Σουρώνουμε και όπως είναι ζεστά, τα ανακατεύουμε με τα χάβαρα.

Σερβίρουμε αμέσως, ενώ πετάμε όλα όσα δεν έχουν ανοίξει. Η γεύση της μακαρονάδας μας, είναι απλά μοναδική.

Tip: Αν σας αρέσουν τα μυρωδικά, μπορείτε να διπλασιάσετε τις ποσότητες, για να είναι πιο έντονα σε γεύση και χρώμα. Για χρώμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ψιλοτριμμένο καρότο. Μπορείτε επίσης, αφού βράσουν τα ζυμαρικά, να τα γυρίσετε στην κατσαρόλα που βράσατε τα χάβαρα. Προϋπόθεση βέβαια, είναι η ποσότητα των υλικών να μην είναι τόσο μεγάλη όσο ήταν η δική μας, για να μην χρειαστείτε κατσαρόλα για ένα λόχο. Η αλήθεια είναι ότι η δική μας ποσότητα ήταν μεγάλη και δύσκολο να τη χειριστούμε.

Φτιάξτε και απολαύστε τη μακαρονάδα σας αν βρείτε χάβαρα, γιατί είναι από τα φαγητά που τα χαιρόμαστε ελάχιστες φορές μέσα στο χρόνο! Το φαγητό μπορείτε να το κάνετε και με γυαλιστερές!

Καθώς φτιάχναμε τη σάλτσα, διάφορες μυρωδιές ξεχύνονταν από την κατσαρόλα σταδιακά. Αρχικά, η έντονη μυρωδιά του κρασιού. Μετά, άρχισαν να ξεπηδούν τα αρώματα των μυρωδικών, με κυρίαρχο αυτή του σκόρδου. Τέλος, αφού καταλάγιασαν όλα, ξεχύθηκε η μυρωδιά της θάλασσας από τα χάβαρα. Γελούσα με το Θοδωρή που πήγαινε πάνω από την κλειστή κατσαρόλα και κουνούσε το χέρι του για να μυρίσει καλύτερα τους ατμούς που έβγαιναν. Και μετά, γελούσα με μένα, που ήταν αδύνατον να αντισταθώ στα χαβαράκια και άρχισα να τα τρώω από την κατσαρόλα!
Πάντως ένα είναι σίγουρο. Θα ξαναφτιάξω μακαρονάδα με χάβαρα μέχρι το Πάσχα και αυτή τη φορά με λίγο διαφορετικό τρόπο για να δοκιμάσουμε κι άλλη γεύση!

Καλή εβδομάδα!