Τιάρες γεμιστού κουνουπιδιού

Η Πέννυ με εκπλήσσει κάθε φορά που μου στέλνει συνταγή! Άκου τιάρες γεμιστού κουνουπιδιού! Εντυπωσιακό και μόνο από το όνομα! Με μπέρδεψε επίσης λίγο με τα χρώματα του κιμά. Νόμιζα πως οι φωτό με το σκουρόχρωμο κιμά ήταν το μαγειρεμένο φαγητό (παρασυρμένη από το χρώμα του ψημένου κιμά), ενώ ήταν το ανάποδο. Στην ερώτησή μου, ήρθε η απλή απάντηση: Όταν φτιάχνουμε γιουβαρλάκια, δεν ανοίγει με το βράσιμο το χρώμα του κιμά; Άδικο έχει; Συνταγή, φωτό και περιγραφή, της Πέννυς. Ευχαριστώ Πέννυ!

Τιάρες γεμιστού κουνουπιδιού
Υλικά για τις Τιάρες γεμιστού κουνουπιδιού
2 μικρά κουνουπίδια
Λίγο αλάτι + 1 κ. σούπας ξύδι [για τον καθαρισμό των κουνουπιδιών]
2 κ. σούπας έξτρα Ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο [για το μαγείρεμα]

Γέμιση
300 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά αλεσμένο 2 φορές
1 μικρό αυγό
½ φλιτζάνι φρυγανιά ή σκόνη πουρέ πατάτας
Sel aux aromates [αλάτι με μπαχαρικά Προβηγκίας]
3 στήμονες κρόκου Κοζάνης μέσα σε ½ φλιτζανάκι του καφέ ζεστό νερό
μίγμα πιπεριών [άσπρου, μαύρου, ροζ, κόκκινου]
1 κ. σούπας έξτρα Ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο

Προετοιμασία / Εκτέλεση
1] Καθαρίζουμε τα φύλλα και τα κοτσάνια από τα 2 μικρά κουνουπίδια σκάβοντας προσεχτικά, μ’ ένα μαχαίρι για να μη διαλυθεί, το μίσχο του κάθε κουνουπιδιού από την πίσω πλευρά και αφαιρώντας όσο πιο πολύ σκληρό τμήμα του μπορούμε.

2] Αφήνουμε τα 2 κουνουπίδια μέσα σε αλατισμένο νερό + 1 κ. σούπας ξύδι για λίγα λεπτά για να καθαρίσουν καλά από χώματα και μικροοργανισμούς. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε.

3] Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, προσθέτουμε μόνο το φιλτραρισμένο νερό από τον μουλιασμένο κρόκο Κοζάνης, αυξομειώνουμε ανάλογα την ποσότητα φρυγανιάς ή σκόνης πουρέ πατάτας και ζυμώνουμε ώσπου να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ομοιόμορφη μάζα. Ελέγχουμε τη γεύση [αλάτι, πιπέρι…]

4] Χωρίζουμε τη γέμιση σε 2 μέρη. Προσπαθούμε να «γεμίσουμε» το κάθε κουνουπίδι από την πλευρά του μίσχου με τη μισή ποσότητα γέμισης πιέζοντας με απαλές κινήσεις ώστε η γέμιση του κιμά να διεισδύσει όσο πιο πολύ γίνεται στο βάθος του κουνουπιδιού ανάμεσα στα μπουκετάκια του.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το 2ο κουνουπίδι και την άλλη μισή γέμιση.

5] Τοποθετούμε στο καλάθι ατμού τα 2 γεμιστά κουνουπίδια, προσθέτουμε τις 2 κ. σούπας έξτρα Ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο και 1 ½ - 2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βράζουμε στον ατμό ελέγχοντας προσεκτικά και συχνά τα κουνουπίδια να μην παραβράσουν.
Στο τέλος τα κουνουπίδια πρέπει να είναι λίγο τραγανά.

6] Βάζουμε το καλάθι σε μια πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορούν να κοπούν σε όμορφες φέτες 1 ½ - 2 εκατοστών πριν το σερβίρισμα.

7] Συνθέτουμε το πιάτο μας στολίζοντάς το με τιάρες γεμιστού κουνουπιδιού και ροζέτες πατάτας της Δούκισσας (click ici πουθα έλεγε και η Πέννυ, χεχε).

Ποια Δούκισσα θα αρνιόταν και ποιος Δούκας θα αντιστέκονταν άραγε?....

update: Αρκούν 5-7 λεπτά σε κλειστή χύτρα (αφού σφυρίξει) για να ετοιμαστεί το φαγητό. Ξεκινήστε σε δυνατή θερμοκρασία, χαμηλώστε αφού σφυρίξει η βαλβίδα και σε λίγα λεπτά είναι έτοιμο. Αν βάλετε ένα μόνο κουνουπίδι μεγάλο (άρα και περισσότερη γέμιση) θα θέλει λίγα λεπτά περισσότερο προκειμένου να βράσει η γέμιση στο κέντρο.
Το ζουμάκι που απομένει στην κατσαρόλα, δέστε το με χυμό μισού λεμονιού και 1 κουταλάκι αλεύρι, για να έχετε μια ωραιότατη σαλτσούλα για το φαγητό σας.