Καλαμαράκια με ρύζι

Εδώ και μια βδομάδα, αποφάσισα να νηστέψω, οπότε όλο και κάτι ψαρικό φτιάχνω στο σπίτι. Την περασμένη Κυριακή, φάγαμε καλαμαράκια με ρύζι (για την ακρίβεια, έφαγα). Έγινε πολύ νόστιμο και θα το ξανακάνω σύντομα!

Καλαμαράκια με ρύζι
(για 3-4 μερίδες)
Υλικά
350 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια (εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα και κομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο
1 κ. γ. σπόρους κόλιαντρο
1 μικρή κόκκινη καυτερή αποξηραμένη πιπεριά
250 γρ. κίτρινο ρύζι
2-3 κ. σ. πάστα ντομάτας (χρησιμοποίησα 1 τριγωνάκι πελτέ, σε χάρτινη συσκευασία)
1 κ. σ. ξερό μαϊντανό ή φρέσκο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αντικολλητικό τηγάνι με το λάδι, για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα γυρίζουμε και αυτά για 5-10 λεπτά ή μέχρι να πιουν τα υγρά που θα βγάλουν.

Σβήνουμε τα καλαμαράκια με το ούζο. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Προσθέτουμε το κόλιαντρο, την πιπεριά, 2 ποτήρια νερού νερό (κατά προτίμηση ζεστό) και το ρύζι και αφήνουμε να βράσουν όλα για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τον μαϊντανό και 1 ποτήρι ζεστό νερό ακόμα και βράζουμε για 5 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται, αφήνουμε πάνω στο σβησμένο μάτι για 5 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από την κουζίνα.

Αν βάλουμε φρέσκο μαϊντανό, μπορούμε να τον προσθέσουμε στο τέλος μέσα στο φαγητό, όπως επίσης να το βάλουμε πάνω στο πιάτο μας.

Καλή εβδομάδα!