Κορμός ψυγείου

Θυμάστε το γλυκάκι που έφτιαξα το Πάσχα; Ε, τώρα κατάφερα να γράψω τη συνταγή στο πισι. Δεν ξεχνάω τις συνταγές που έχω πει πως θα γράψω, όπως αυτή ή την κρέμα καραμελέ που θα βάλω σύντομα, αλλά δεν προλαβαίνω, ή με παίρνει μπάλλα ο καιρός με τα εποχιακά και μετά ξεμένει η συνταγή για αργότερα. Όσο έχουμε ακόμα καλοκαίρι λοιπόν, ας φτιάξουμε αυτό τον δροσερό κορμό. Εγώ έβαλα μέσα μερέντα, επειδή τα παιδιά μου ήθελαν (όπως πάντα) κάτι σοκολατένιο. Εσείς μπορείτε να προσθέσετε φρούτα ή ό,τι άλλο επιθυμείτε.

Κορμός ψυγείου
Υλικά
για το παντεσπάνι
5 αυγά
5 κ. σ. ζάχαρη
2 κ. σ. κακάο σκόνη

για τη γέμιση
1 ερμόλ ή μόρφατ
1/2 φλυτζάνι φρέσκο γάλα
5 κ. σ. μερέντα
5 κ. σ. άχνη ζάχαρη
2 κ. σ. τρούφα ή καρύδια τριμμένα

Λαδόκολλα και λάδι για το ταψί.

Εκτέλεση
Χτυπάμε το μόρφατ μερικά λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να διπλασιαστεί.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα, τη ζάχαρη και τη μερέντα.
Χτυπάμε μερικά λεπτά να ενσωματωθούν.
Στο τέλος, προσθέτουμε την τρούφα ή τα καρύδια χωρίς να χτυπάμε. Απλώς ανακατεύουμε. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε μια κ. σ. ζάχαρη.
Αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε τους κρόκους με 4 κ. σ. ζάχαρη για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε το κακάο και χτυπάμε να ενωθεί.
Προσθέτουμε στο μίγμα των κρόκων τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά για να μην ξεφουσκώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Λαδώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε λαδόκολλα και λαδώνουμε και τη λαδόκολλα.

Ρίχνουμε το μίγμα, γέρνουμε το ταψί να πάει παντού, αλλά δεν το βοηθάμε με κουτάλι.
Ψήνουμε για 10-15 λεπτά περίπου (ανάλογα το φούρνο) μέχρι να ψηθεί μεν το παντεσπάνι, αλλά να μην σκληρύνει.
Το βγάζουμε από το φούρνο.
Στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα και την πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
Πιάνουμε από τις άκρες τη λαδόκολλα με το παντεσπάνι και την αναποδογυρίζουμε πάνω στην πετσέτα.
Αφαιρούμε προσεχτικά τη λαδόκολλα.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ή τυλίγουμε ΜΑΖΙ με την πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει, στρώνουμε πάνω του το μίγμα της γέμισης. Στις άκρες, πάνω και κάτω, βάζουμε λιγότερο μίγμα, αλλιώς θα βγει η γέμιση απ’ έξω καθώς τυλίγουμε. (Εγώ είχα βάλει πολύ γέμιση και δεν τυλίχτηκε απόλυτα σωστά. Στην ανάγκη κρατήστε λίγη, για να φαίνονται τα τυλίγματα μέσα στο γλυκό).
Τυλίγουμε σε ρολό, το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, το τυλίγουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μπορούμε να το αφήσουμε και στην ψύξη, αλλά θεωρώ ότι είναι πολύ καλύτερο στην κατάψυξη.
Σερβίρουμε μετά από λίγες ώρες, όταν θα έχει παγώσει.

Η γέμιση, μπορεί να διαφέρει όπως καταλαβαίνετε. Μπορεί να περιέχει φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς κλπ.

Αντί για μόρφατ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή έτοιμη σαντιγύ. Αν βάλετε κρέμα γάλακτος, δεν θα βάλετε γάλα. Προσοχή στην κρέμα γάλακτος το καλοκαίρι, γιατί κόβει εύκολα από τη ζέστη. Τη συνταγή αυτή την έχω στο τετράδιό μου πάνω από 25 χρόνια, τότε που τα μόρφατ τα χρησιμοποιούσαμε πολύ στη ζαχαροπλαστική, αφού η κρέμα γάλακτος δεν ήταν τόσο διαδεδομένη.

Όπως κι αν το κάνετε, είναι δροσερό και απόλυτα καλοκαιρινό.
Κέρασμα για τη Μαρία, την Παναγιώτα, τον Παναγιώτη, τη Δέσποινα που γιορτάζουν αύριο.
Χρόνια πολλά και καλά σε όλους!