Πανακότα-Ιταλική εβδομάδα

Πανακότα: Ουσιαστικά σημαίνει μαγειρεμένη κρέμα. Ιταλικό επιδόρπιο, λέγεται ότι προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία, από την περιοχή Πιεμόντε. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα από βατόμουρα, καραμέλα ή σοκολάτα. Εύκολο γλυκάκι, χωρίς αυγά, που μπορεί να προετοιμαστεί μια-δυό μέρες πριν αν είναι απαράιτητο για ένα τραπέζι.
Τη συνταγή είχα βρει εδώ και χρόνια, σε ένα ιταλικό site, αφού τη δοκίμασα και με ξετρέλανε...
Ας δούμε πως θα την κάνουμε:

Panna Cotta (με σκόνη ζελατίνης)
Υλικά

3-4 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο (και παραπάνω βάζω εγώ)
2 κουτ. σούπας ζελατίνη σκόνη
2 και 1/2 φλυτζάνια πλήρες γάλα φρέσκο
2 φλυτζάνια ελαφριά κρέμα γάλακτος
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

Εκτέλεση
Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα φλυτζάνι και τη βρέχουμε με τις 4 κουτ. γάλα. Εδώ να σας πω, ότι εγώ, όταν δω ότι η ζελατίνη έχει φουσκώσει, προσθέτω κι άλλο γάλα. Προσθέτω σχεδόν άλλο τόσο γάλα.
Σε ένα μεταλλικό μπωλ, ζεσταίνω το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Δεν πρέπει να βράσει το μίγμα.
Αφού ζεσταθεί καλά το μίγμα, προσθέτουμε και τη ζελατίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η ζελατίνη εντελώς. Θα το καταλάβετε αν δεν έχει λιώσει γιατί θα ανεβαίνει στην επιφάνεια όση δεν έχει λιώσει.
Αφού λιώσει, μοιράζουμε το μίγμα σε μπωλάκια πλαστικά ή μεταλλικά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
Χρειάζονται τουλάχιστον 2-3 ώρες για να πήξουν.
ΔΕΝ πήζει η κρέμα με το βράσιμο.
Βγαίνουν αρκετά μπωλάκια. Εξάλλου την πανακότα δεν τη βάζουμε σε μεγάλα μπωλάκια αλλά σε μικρά, όπως της κρέμας καραμελέ.
Σερβίρουμε την κρέμα αφού την ξεφορμάρουμε, με σιρόπι σοκολάτα, καραμέλα ή με σιρόπι από τα γλυκά κουταλιού που έχετε. Στη φωτό είναι με καραμέλα, σοκολάτα και σιρόπι από το κουμ κουάτ που είχα φτιάξει.

TIPS: εδώ είναι τώρα το ζουμί.
Σε μια συνταγή, το μυστικό βρίσκεται στα...μυστικά! Προσοχή λοιπόν στα παρακάτω.
Το γάλα που θα χρησιμοποιήσετε δεν πρέπει να είναι εβαπορέ. Η πανακότα είναι όμορφη όταν είναι κατάλευκη και όχι υποκίτρινη ή μπεζ.

Η κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι ελαφριά και όχι πηχτή. Οι συμβουλές που δίνω προκύπτουν από την πείρα μου και τίποτα άλλο. Ούτε σεφ είμαι, ούτε χημικός τροφίμων. Η πείρα όμως διδάσκει πολλά. Γι΄αυτό, χρησιμοποιήστε ελαφριά και υδαρή κρέμα γάλακτος. Γιατί; Γιατί πολύ απλά, αν πάρετε μια κρέμα γάλακτος πηχτή, όταν θα βγάλετε την πανακότα από το φορμάκι της θα εκπλαγείτε αφού η πηχτή κρέμα γάλακτος θα έχει διαχωριστεί από το γάλα κατά τη διάρκεια της πήξεως (το έχω πάθει!).

Για να ξεφορμάρετε την κρέμα όταν θελήσετε, ζεστάνετε νεράκι σε ένα μικρό μεταλλικο μπωλ, τόσο ώστε όταν βυθίσετε μέσα το φορμάκι με την κρέμα, το νερό να φτάνει στο ύψος της κρέμας. Αν την έχετε βάλει σε ματαλλικά φορμάκια, λίγα δευτερόλεπτα είναι αρκετά για να ξεκολλήσει η κρέμα από τα τοιχώματα. Αν είναι πλαστικά τα φορμάκια, θέλει λίγο παραπάνω χρόνο. ΠΡΟΣΟΧΗ: λιώνει γρήγορα με τη θερμοκρασία!

Μπορείτε να παίξετε με την ποσότητα της κρέμας και του γάλακτος. Μπορείτενα βάλετε παραπάνω γάλα και λιγότερο κρέμα.

Έχω συνταγή και με φύλλα ζελατίνης, για όποιον δεν βολεύεται με τη σκόνη. Εγώ προτιμώ την σκόνη. Θα ακολουθήσει και η άλλη συνταγή.

Όπως και να ΄χει, η φρέσκια και σπιτική πανακότα δε συγκρίνεται με καμία ετοιματζίδικη.
Δοκιμάστε τη λοιπόν!