Γλυκό κουταλιού σύκο

Οι συκιές μου είναι γεμάτες σύκα κι εγώ δεν ξέρω αν θα προλάβω να μαζέψω για να τα κάνω γλυκό. Πνίγομαι αυτό τον καιρό και ούτε σύκα να μαζέψω δεν προλαβαίνω.
Αν προλαβαίνετε εσείς όμως ακόμα να βρείτε σύκα μικρά που να μην έχουν σποριάσει, φτιάξτε γλυκό του κουταλιού. Αν πάλι δεν τα προλάβατε, περιμένετε τα σύκα του καλοκαιριού και μαζέψτε τότε.
Αυτό το γλυκό είναι από τα πιο αγαπημένα μου από μικρό παιδί. Τα σύκα τα τρώω μόνο σαν γλυκό ή σαν μαρμελάδα. Δεν τα τρώω σαν φρούτο (ευτυχώς γιατί αυτά και τα σταφύλια είναι τα πιο θερμιδοφόρα).

Γλυκό κουταλιού σύκο
Τι θα χρειαστούμε:
Για 40 σύκα θα χρειαστούμε
1,5 κιλό ζάχαρη
3-4 φλυτζάνες νερό
αμύγδαλα ξεφλουδισμένα (όσα τα σύκα και λίγο παραπάνω)
γαρίφαλα (όσα τα σύκα)
Χυμό μισού λεμονιού

Ας το φτιάξουμε:
Καθαρίζουμε από την κάτω πλευρά (όχι αυτή που ενώνεται με το κλαδί) και με ειδικό εργαλείο ή με μυτερό μαχαίρι (ακόμα και με ψαλίδι) τρυπάμε και βγάζουμε τυχόν σποράκια αν υπάρχουν.
Τρυπάμε τα σύκα με πηρούνι σε 1-2 μεριές.
Βράζουμε τα σύκα σε νερό μέχρι να τρυπιόνται με το πηρούνι. Προσοχή να μην τα παραβράσετε. Εγώ τα βράζω γύρω στα 10 λεπτά.
Σουρώνουμε τα σύκα, ξεπλένουμε και ξανασουρώνουμε. Γεμίζουμε με ένα αμύγδαλο εκεί που το καθαρίσαμε από τα σποράκια. Αν θέλουμε βάζουμε κι ένα καρφί γαρίφαλο στο καθένα.
Φτιάχνουμε σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό. Μέσα έχουμε προσθέσει και τα σύκα.
Ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.
Τα βράζουμε στο σιρόπι γύρω στα 15 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, αποσύρουμε και τα αφήνουμε εκεί όλη νύχτα.
Την άλλη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει (μέχρι να μην είναι πολύ αραιό).
Τέλος, προσθέτουμε και το χυμό μισού λεμονιού.

TIP:Στα γλυκά του κουταλιού προσέχουμε το δέσιμο γιατί αν μεν το σιρόπι είναι αραιό θα μουχλιάσει σύντομα, αν είναι πηχτό θα ζαχαρώσει. Κανένα από τα 2 δεν είναι πρόβλημα. Ποτέ δεν πέταξα γλυκό για κανέναν από τους δύο λόγους. Στην 1η περίπτωση, πετάω κάνα-δυο κομμάτια γλυκού που έχει μουχλιάσει, ή το πάνω μέρος του γλυκού και το ξαναβράζω προσθέτοντας λίγη ζάχαρη
Στη 2η περίπτωση, ξαναβράζω το γλυκό αραιώνοντάς το με νερό.

Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν ένα κομμάτι χαλκό (γαλαζόπετρα) για να διατηρήσουν τα σύκα το πράσινο χρώμα τους. Εγώ τέτοια τερτίπια δεν κάνω, ούτε με ασβέστη ούτε με τίποτα άλλο. Θέλω όσο πιο φυσικά να μένουν και ποτέ δε χάλασε το χρώμα τους.

Το σιρόπι τους είναι ιδανικό για παγωτά και άλλα γλυκά.

Τα γλυκά κουταλιού είναι ιδανικά ακόμα και για δίαιτα. Δεν έχουν καθόλου λιπαρά και μπορούμε να φάμε το απόγευμα 1 κομμάτι 1-2 φορές την εβδομάδα.

Καλή επιτυχία και καλή εβδομάδα!

Update 10-5-09:
Τα κατάφερα! Μάζεψα και έφτιαξα. Διάλεξα τα πιο μικρά για να μην έχουν σποριάσει γιατί τα μεγάλα είχαν αρχίσει ήδη να μαλακώνουν και να αλλάζουν χρώμα.
Να διευκρινίσω 2 πράγματα:
1) την πρώτη φορά που βράζουμε τα σύκα, δεν αναφέρω ποσότητα νερού. Τα σύκα πρέπει να καλύπτονται από νερό. Λίγο δύσκολο γιατί επιπλέουν, αλλά το νερό τέλος πάντων πρέπει να είναι αρκετό. Η ποσότητα 3-4 φλυτζάνια που αναφέρω, είναι για το σιρόπι μετά.
2) το σιρόπι με αυτή την ποσότητα είναι πολύ. Παλιά φτιάχνανε περισσότερο σιρόπι αφενός μεν για να καλύπτει το γλυκό αφετέρου για να μένει σιρόπι για παγωτά κλπ. Εγώ έκανα με την ποσότητα αυτή 60 σύκα και το σιρόπι ήρθε ίσα-ίσα. Γέμισα 5 βαζάκια και το σιρόπι έφτασε και κάλυψε και τα 5. Αν δεν θέλετε λοιπόν πολύ σιρόπι, είτε βάζετε περισσότερα σύκα, είτε μειώνετε την ποσότητα ζάχαρης και νερού (1 κιλό ζάχαρη και 2 φλυτζάνες νερό για 40 σύκα).

Να σας πω και ένα περίεργο. Αυτή η συκιά, κάνει 2 φορές το καλοκαίρι σύκα. Γλυκό, μπορώ να φτιάξω μόνο με αυτά του Μαΐου, για τα δεύτερα που κάνει, δένουν από πολύ μικρά πολύ γρήγορα (μάλλον λόγω ζέστης) και δεν γίνονται γλυκό...