Χοιρινές μπριζόλες κρασάτες

Τσικνοπέμπτη πλησιάζει και πιάνω την ευκαιρία για να σας πω δυο λόγια για το πως γιορταζόταν και γιορτάζεται εδώ και στην Πάτρα.

Η Τσικνοπέμπτη θεωρείται η καθαυτό ημέρα έναρξης του Καρναβαλιού εδώ. Το βράδυ της Τσικνοπέμπτης, γίνεται στην πόλη της Ζακύνθου η είσοδος του Βασιλιά Καρνάβαλου.

Αυτή ήταν πολύ ιδιαίτερη μέρα παλιότερα εδώ. Σε όλα τα σπίτια μαγείρευαν κρέας τσιγαριστό. Για να τσικνίσουν δηλαδή να μυρίσει το σπίτι. Έφτιαχναν επίσης αρνί φρικασέ στο φούρνο στη χώρα, ή σγατζέτο με κόκκινη σάλτσα στα χωριά. Στα χωριά Βολίμες, Κερί και Λιθακιά, έφτιαχναν για να τσικνίσουν και συνεχίζουν μέχρι σήμερα κρεατόπιτα με πολλά είδη κρεάτων. Το βράδυ της Τσικνοπέμπτης στη χώρα, τσίκνιζαν με ψητό κρέας ή κεφτέδες, τα έβαζαν σε ένα σεφέρι σκεπασμένο με ένα τουβαλίθι(πετσέτα) και τα έπαιρναν μαζί τους να τα φάνε στο χορό τση Φιέστας, όπου γινόταν στο Καζίνο. Τσίκνιζαν όλοι μαζί για «το καλό του χρόνου» πίνοντας κρασί και χορεύοντας (σημείωση από το βιβλίο της Μαρίας Φιορεντίνου).

Εδώ την Τσικνοπέμπτη τη λένε και Τσουκνοπέμπτη. Τα παιδιά, παραφράζοντας το όνομα της μέρας, έπαιρναν τσουκνίδες και τσούκνιζαν όποιον βρισκόταν μπροστά του!

Αφού είπα τόσα για τα ζακυνθινά έθιμα, ας πω δυο λόγια και για την πατρίδα μου την Πάτρα. Η Τσικνοπέμπτη στην Πάτρα, ήταν τσίκνα, όνομα και πράμα! Τσίκνα παντού! Δεν υπήρχε σημείο που να μην έχουν στηθεί ψησταριές. Εκείνο που θυμάμαι έντονα από παιδί, είναι ότι στην Πάνω Πόλη, στη Γερμανού, υπήρχαν αμέτρητες ψησταριές στη σειρά στο δρόμο.
Σουβλάκια, κοκορέτσια, σπληνάντερα μπριζόλες... Φυσικά, δεν έλειπαν και τα τσικνίσματα στα σπίτια.

Αυτή τη μέρα έβγαιναν παλιά στο δρόμο οι μπούλες (μασκαρεμένοι με φούμο στο πρόσωπο, συνήθως με παλιά ρούχα ντυμένοι) και πείραζαν γνωστούς και αγνώστους, στο δρόμο αλλά και στα σπίτια που χτυπούσαν. Όλοι άνοιγαν στις μπούλες. Άλλα χρόνια τότε... Στο τέλος του καρναβαλιού όλοι ευχόμασταν: "και του χρόνου μπούλες"! Μάλιστα, την έκφραση την χρησιμοποιούσαμε κοροϊδευτικά, όταν τη λέγαμε εκτός εποχής.

Και φτάνουμε στο μενού. Τι θα φτιάξουμε σήμερα; Μα τι άλλο από χοιρινές μπριζόλες που ταιριάζουν αυτή τη μέρα! Δεν θα παρατσικνίσουμε στα κάρβουνα, αλλά θα τις κάνουμε κρασάτες. Πάμε;

Χοιρινές μπριζόλες κρασάτες
υλικά για 4 άτομα
4 χοιρινές μπριζόλες
1 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
2-3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
5-6 φυλλαράκια φασκόμηλο
5-6 πράσινα πιπέρια
μαύρο πιπέρι
1/2 κ. σ. χοντρό αλάτι ή αρωματικό αλάτι
2,5 ποτήρια νερού νερό
Λάδι; Ποιος το χρειάζεται εδώ;

Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τις μπριζόλες χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές, να πάρουν χρώμα.
Κατά τη διάρκεια του σωταρίσματος, προσθέτουμε και το σκόρδο.
Όταν σωταριστούν και αρχίζουν να τσιτσιρίζουν, σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να βράσουν 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το φασκόμηλο τα αλατοπίπερα και 2,5 ποτήρια νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα, προσθέτοντας αν χρειαστεί νερό.
Λάδι δεν προσθέτουμε καθόλου.
Συνοδεύουμε με σαλάτα, πατάτες ή ό,τι τραβάει η όρεξή μας.

Καλή Τσικνοπέμπτη να έχετε!