Φαγητά στη Ζάκυνθο κατά την περίοδο της Αποκριάς

Σήμερα, Τελώνου και Φαρισαίου, ξεκινάει το τριώδιο. Από σήμερα μέχρι την Κυριακή της Τυρινής, ακολουθούν τρεις βδομάδες. Στη Ζάκυνθο, όπως και σε άλλα μέρη στην υπόλοιπη Ελλάδα, είχαν και έχουν κάποια έθιμα ως προς τα φαγητά που φτιάχνονται αυτό τον καιρό, αλλά και ως προς τον τρόπο που γιορτάζεται η Αποκριά.
Κάποια από τα έθιμα τα τηρούν ακόμα, κάποια όχι.

Τις πρώτες δύο εβδομάδες, εδώ έτρωγαν κρέας, κυρίως χοιρινό, ενώ την εβδομάδα που ακολουθεί την Κυριακή της Τυρινής, αποκρεύανε και έτρωγαν φαγητά με κύριο συστατικό το γάλα, ψάρι, κρέμες και ρυζόγαλο. Κάθε Κυριακή έχει και διαφορετικό όνομα ανάλογα με το φαγητό που έτρωγαν.

Άρχιζαν από την Κυριακή των γιδών (Τελώνου και Φαρισαίου). Εκείνη την εβδομάδα έτρωγαν κατσικίσιο κρέας συνήθως μαγειρεμένο με σκόρδα χλωρά.

Την Κυριακή του Ασώτου, τη λεγόμενη και Γουρουνοκυριακή, τρώνε χοιρινό στο φούρνο, έθιμο που το συναντάμε και σε άλλα μέρη στην Ελλάδα. Τρώνε λοιπόν γουρουνόπουλο ψητό με πατάτες στο φούρνο ή μαγειρεμένο με κόκκινη σάλτσα.
Στις μέρες μας, την Κυριακή του Ασώτου, δεύτερη Κυριακή του Τριωδίου, την λεγόμενη και «Γουρουνοκυριακή», βγαίνουν στους δρόμους οι Ντελάληδες και διαλαλούν την έναρξη του Ζακυνθινού Καρναβαλιού. Αργότερα, το απόγευμα της ίδιας μέρας ανάβουν τα φώτα της αποκριάς και ξεκινά το πρώτο γλέντι του Καρναβαλιού!

Την Τσικνοπέμπτη, τρώνε αρνάκι φρικασέ με ρύζι, ψητό αρνί, πολπέτες (κεφτέδες), μαντολάτο, ρυζόγαλο. Σε μερικά χωριά της Ζακύνθου φτιάχνουν κρεατόπιτα (Μαριές, Βολίμες).

Την Κυριακή των Απόκρεω, κρέας στο φούρνο, ρυζόγαλο, μαντολάτο. Την εβδομάδα που ακολουθεί έτρωγαν ψάρια, αυγά, γιαούρτια και την Κυριακή έφτιαχναν και τα ρυζόγαλα. Ιδιαίτερο γλύκισμα των Απόκρεω είναι το μαντολάτο.

Την Κυριακή της Τυροφάγου, το μεσημέρι φτιάχνουν κρέας στο φούρνο, αρνί στο φούρνο ή ξινιστό (λεμονάτο), ρυζόγαλο και μαντολάτο.
Το βράδυ τρώνε τυριά και αυγά βραστά.

Για την Τσικνοπέμπτη, την Κυριακή της Τυρινής και την Καθαρή Δευτέρα, θα σας ξαναπώ όταν θα πλησιάζει ο καιρός.

Γενικά, το διάστημα αυτό, τα γλυκά που κυριαρχούν εδώ είναι το ρυζόγαλο και το μαντολάτο. Όλος ο κόσμος αγοράζει και κερνάει μαντολάτο. Το δε μαντολάτο, μια και είπα γι’ αυτό, είναι φρεσκότατο, όταν σπάζοντάς το, σπάει σαν γυαλί.