Ελιές τσακιστές

Τις τσάκισα. Τώρα τις τσάκισα, τις μωλώπισα; Τι να σας πω; Πάντως δείχνουν να πήγαν καλά!
Αφού μελέτησα, διάβασα, έψαξα, αποφάσισα και έκανα τα παρακάτω.

Υλικά που θα χρειαστούμε:
Ελιές
Νερό
Αλάτι
Ξύδι
Λάδι
Μυρωδικά
Τι έκανα για 600 γρ. ελιές:
Τις τσάκισα μία-μία σε γουδί.
Τις έβαλα σε λεκάνη με νερό για 8-10 μέρες και άλλαζα το νερό κάθε μέρα μέχρι να ξεπικρίσουν. Για να σιγουρευτείτε ότι ξεπίκρισαν, φάτε μια ελιά. Αν ακόμα είναι πικρή, θέλει κι άλλες μέρες ξεπίκρισμα. Mη δοκιμάσετε μόνο την άκρη της. Γύρω από το κουκούτσι κρατάνε την πίκρα. Τις άφησα 8 μέρες και πίστεψα ότι ξεπίκρισαν αλλά μερικές, θέλανε 2 μερούλες ακόμα.
Όταν ξεπίκρισαν, έφτιαξα άλμη (νερό με αλάτι) με:
1 κιλό νερό
100 γρ. αλάτι
Έλιωσα το αλάτι στο νερό και έβαλα μέσα τις ελιές.
Πρόσθεσα 100 γρ. ξύδι (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αν θέλετε).
Βάζουμε όποιο μυρωδικό θέλουμε (ρίγανη, θρούμπι κλπ) και μερικές φέτες λεμονιού.

Εδώ, χώρισα τις ελιές σε 2 μπωλ. Στο ένα έβαλα ρίγανη και στο άλλο δεντρολίβανο και πράσινο πιπέρι. Και στα δύο έβαλα φέτες λεμονιού. Τελικά μου αρέσουν πιο πολύ αυτές με το δεντρολίβανο και πιπέρι, παρόλο που έλεγα πως οι ριγανάτες θα ήταν πιο καλές.
Από πάνω, κάλυψα με λάδι για να μην κάνουν μούχλα.
Σε 2-3 μέρες οι ελιές ήταν έτοιμες για κατανάλωση.

Οι ελιές έχουν την τάση να απορροφούν μυρωδιές, γι’ αυτό τις φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μπορούμε βέβαια να τις φυλάξουμε και εκτός ψυγείου. Στο ψυγείο έχουν πιο μεγάλη διάρκεια ζωής.

Γενικά, μπορούμε να τις διατηρήσουμε σε άλμη, σε άλμη με ξύδι (ξυδάτες), σε άλμη με ξύδι και λάδι από πάνω ή σε σκέτο λάδι, αλλά αφού έχουμε κάνει τη διαδικασία με την άλμη πρώτα.
Με την προσθήκη λαδιού από πάνω, αποφεύγουμε να γίνει μια πετσούλα από μούχλα.
Το να τις διατηρήσεις μόνο σε λάδι, θεωρώ ότι είναι μεγάλη σπατάλη λαδιού αλλά γίνονται πολύ νόστιμες. Επίσης, κατά τη διατήρηση σε λάδι, γλυκαίνουν.

TIP: Ένα κόλπο για να δείτε πόσο αλάτι χρειάζονται είναι το εξής: Μέσα στο δοχείο που θα φτιάξετε την άλμη, βάζετε νερό και λίγο αλάτι. Βυθίζετε ένα καθαρό αυγό και προσθέτετε αλάτι μέχρι που το αυγό να βγει στην επιφάνεια και να φαίνεται λίγο (το μεγαλύτερο μέρος δλδ θα είναι βυθισμένο και ένα μικρό μέρος του θα εξέχει από την επιφάνεια του νερού).