Εύκολη κοτοσαλάτα με ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού

Στα πλαίσια ανακύκλωσης φαγητού προτείνω αυτή την εύκολη κοτοσαλάτα. προϋπόθεση για να τη φτιάξετε είναι να σας έχει μείνει κοτόπουλο από την προηγούμενη μέρα, βραστό ή ψητό.

Με ό,τι λαχανικά σας βρίσκονται σπίτι, μπορείτε να τη φτιάξετε. Η σαλάτα αυτή με τα λαχανικά και  το κοτόπουλο, μπορούν να αποτελέσουν ένα κύριο γεύμα. Ανάλογα την εποχή, μπορείτε να προσθέστε λαχανικά που ταιριάζουν. Τη δική μου την έκανα αρχές φθινοπώρου, οπότε προσθεσα καλοκαιρινά λαχανικά. Μπορείτε όμως να προσθέστε και πιο χειμωνιάτικα, όπως ψιλοκομμένο κουνουπίδι, μανιτάρια και καλαμπόκι που υπάρχουν πάντα και ό,τι θέλετε,

Εύκολη κοτοσαλάτα με ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά για μια μεγάλη σαλατιέρα
κοτόπουλο σε κομματάκια που έχει μείνει από προηγούμενη μέρα ή φρέσκο
1-2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1 αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
1-2 κ. σ. καλαμπόκι κονσέρβας ξεπλυμένο και σουρωμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
1 κ. σ. κάπαρη

για πιο χειμωνιάτικη βερσιόν, εκτός από τα παραπάνω, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο κουνουπίδι ψιλοκομμένο (άβραστο), μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβας κλπ

Εκτέλεση
Για την ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού
1/2 κούπα γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. κέτσαπ
λίγο λάδι
αλάτι (αν δεν αλατίσετε τη σαλάτα)
1-2 κ. σ. νερό αν θέλετε να αραιώσετε τη σάλτσα
προαιρετικά: γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση
Τοποθετούμε τα κομμένα λαχανικά  μαζί με το κοτόπουλο στη σαλατιέρα και ανακατεύουμε.
Φτιάχνουμε σε ένα μπωλάκι τη σάλτσα. Αν σας φαίνεται πολύ πυκνή, αραιώστε τη με λίγο νερό.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα κια σερβίρουμε.