Μπιφτέκια από κοτόπουλο

Εδώ και χρόνια κυνηγάω να βρω κιμά κοτόπουλου. Στο νησί όμως, δεν είναι πάντα εύκολο να βρεις κάποια υλικά. Για κάποιο λόγο, τα σούπερ μάρκετ δεν κόβουν κιμά κοτόπουλου. Τον τελευταίο καιρό όμως, αλυσίδα καταστημάτων έφερε τέτοιον κιμά και έχω πέσει στην κυριολεξία πάνω του με τα μούτρα.

Τελικά είναι καλύτερος απ' ό,τι περίμενα. Κάνεις απαλά μπιφτέκια, νόστιμα, υγιεινά. 

Στην Πάτρα τον έκανα στο γιο μου κιμά για μακαρόνια μάλιστα και παρόλο που πίστευα ότι θα ήταν αηδία, συμφωνήσαμε και οι δύο ότι ήταν τέλειος. Αυτός μάλιστα είπε ότι είναι καλύτερος και από μοσχαρίσιο. 

Βάλτε μέσα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Εγώ προτίμησα να βάλω ένα μείγμα μπαχαρικών για σουτζουκάκια και μπιφτέκια που κέρδισα από τη Marion εδώ και καιρό. Του πήγαινε τρέλα! Εσείς μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε ή ό,τι βάζετε συνήθως στα μπιφτέκια. 

Το μείγμα θα είναι πολύ απαλό. Τόσο απαλό, που θα σας φοβίσει ότι δεν θα πλαστεί και θα διαλυθεί. Δεν παθαίνει τίποτα όπως βλέπετε στα ψημένα μπιφτέκια της φωτογραφίας. Δοκιμάστε τα το συντομότερο!

Μπιφτέκια από κοτόπουλο

Υλικά για 6 μεγάλα

½ κιλό κιμάς από κοτόπουλο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (στο μπλέντερ)

2 φέτες ψωμί χωρίς κόρα, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο 

1 κ. σ. μουστάρδα

1 κ. σ. ούζο

1 αυγό

αλάτι

½ κουταλάκι μπαχαρικά για σουτζουκάκια ή μπιφτέκια

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε το ψωμί.

Ψιλοκόβουμε καλά το κρεμμύδι στο μπλέντερ.

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ.

Η ζύμη, μοιάζει τόσο απαλή, που νομίζετε ότι δεν θα μπορείτε να την πλάσετε. Με αυτά τα υλικά, έφτιαξα 6 μεγάλα μπιφτέκια. Μην φοβάστε ότι δεν θα ψηθούν μέσα. Ψήνονται μια χαρά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ή παραπάνω κομμάτια.

Πλάθουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε απαλά το μπιφτέκι πάνω σε ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για σχεδόν μισή ώρα, γυρίζοντάς τα μια φορά.

Ήταν κάτι παραπάνω από νόστιμα!

Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας

Πρόσφατα φάγαμε με φίλες ένα καταπληκτικό τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας σε μαγαζί. Ήταν απλά θεϊκό! Καθώς γευόμουν τον βελούδινο πουρέ μελιτζάνας, θυμόμουν ένα ποστ της φίλης μου της Αγγελικής που έμοιαζε. Δεν είχα άδικο. Θυμόμουν καλά.  Αυτό το φαγητό, ΕΠΡΕΠΕ να το φτιάξω οπωσδήποτε. Ήταν τόσο μα τόσο νόστιμο! Όχι μόνο το έφτιαξα αλλά ακολούθησα τις light οδηγίες της φίλης μου.

Με μια μικρή έρευνα και αφού ξεκίνησα από το ποστ της φίλης μου, είδα ότι όλες αυτές οι παραλλαγές που έβρισκα, είχαν σαν βασική αφετηρία ένα φαγητό της Ανατολής: το χουνκιάρ μπεγιεντί. Τι τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας το πεις, τι χουνκιάρ μπεγιεντί το πεις, στην ουσία είναι το ίδιο. 

Το ορίτζιναλ χουνκιάρ μπεγιεντί (όπως αρέσει στο σουλτάνο σημαίνει) γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας. Οι μελιτζάνες ψήνονται και καπνίζονται, ενώ στον πουρέ μελιτζάνας προστίθεται γάλα, ή κρέμα γάλακτος ή κρέμα μπεσαμέλ. Το δικό μου λοιπόν δεν θα το πω έτσι, αφού πολλά στοιχεία λείπουν, προκειμένου να γίνει πιο light το φαγητό μου. Δυνατότητα να καπνίσω τις μελιτζάνες δεν είχα, οπότε οι ψητές ήταν μια χαρά. Το φαγητό το έφτιαξα και με κοτόπουλο και ήταν πάλι πολύ νόστιμο. Αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες, δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας

Υλικά για 3 μερίδες

700 γρ. μοσχάρι (χρησιμοποίησα ελιά) κομμένο σε μικρά κομμάτια

3-4 κ. σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

¼ κούπας λευκό κρασί

3-4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 συσκευασία ντοματάκια τριμμένα 400 γρ.

2 κόκκους μπαχάρι

4-5 κόκκους πιπέρι

αλάτι

πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας

3 μελιτζάνες φλάσκες

½ λίτρο γάλα (χρησιμοποίησα χαμηλών λιπαρών)

2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στεγνώσει ΚΑΛΑ σε σουρωτήρι. Εγώ το έπλυνα και αφού σούρωσε καλά στο σουρωτήρι, το άφησα όλη νύχτα στο σουρωτήρι με ένα πιάτο από κάτω, μέσα στο ψυγείο πια, για όλη νύχτα.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας (ή σε κανονική).

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας. Αν δεν έχει στεγνώσει καλά, θα βράζει αντί να τηγανίζεται. Το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια  και το σκόρδο και αφήνουμε να σωταριστούν και αυτά μερικά λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις και προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά (αλλά όχι το αλάτι γιατί σκληραίνει).

Κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για μισή ώρα.

Μετά τη μισή ώρα, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει η χύτρα, την ανοίγουμε και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το κρέας. Αν έχει πολύ νερό, το βράζουμε λίγο με ανοιχτή την κατσαρόλα για να εξατμιστεί. Αλατίζουμε.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε δυνατό γκριλ.

Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε 2-3 μεριές, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα ετοιμάζουμε και την ελαφριά μπεσαμέλ, έτσι ώστε αυτά τα δύο να είναι έτοιμα την ίδια ώρα.

Διαλύουμε σε λίγο από το γάλα το αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το γάλα, μαζί με το λάδι και ρίχνουμε όταν αρχίζει να ζεσταίνεται και το διαλυμένο αλεύρι και γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να πήξει ελαφρά η κρέμα.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση, τις αδειάζουμε με ένα κουτάλι σε μπλεντεράκι και τις μισολιώνουμε. Εναλλακτικά το κάνουμε με το χέρι.

Ανακατεύουμε τις μισολιωμένες μελιτζάνες με τη μπεσαμέλ.

Για το σερβίρισμα, βάζουμε μια ποσότητα πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο και από πάνω το μοσχάρι κοκκινιστό.

Με κοτόπουλο...

                                                                  Με μοσχάρι...

Κολοκυθόπιτα ανοιχτή και light

Το καλοκαίρι είναι η εποχή που λατρεύω. Το ομολογώ. Δεν είναι μόνο ο ήλιος και η ζέστη που επιδρούν αναζωογονητικά επάνω μου, αλλά είναι και τα φρούτα και λαχανικά που υπάρχουν κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής. Ντομάτες, κολοκύθια, μελιτζάνες, κεράσια, μέσκουλες (μούσμουλα), βερύκοκα, νεκταρίνια, καρπούζι, πεπόνι και πολλά πολλά άλλα. Μια ποικιλία τεράστια που να μην ξέρεις τι να διαλέξεις. 

Στα πλαίσια διατροφής με χαμηλά λιπαρά, σκάρωσα μια κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, για να γλυτώσουμε θερμίδες. Ομολογώ ότι έγινε πιο νόστιμη απ' ό,τι περίμενα. Τόσο νόστιμη, που ακόμα και η φίλη μου που δεν τρώει φέτα, έφαγε!

Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!

Κολοκυθόπιτα ανοιχτή και light

Υλικά για μια ταρτιέρα ή ταψί 30-32 εκ. (8 κομμάτια)

700 γρ. κολοκύθια

100 γρ. φέτα χοντροτριμμένη

100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών

100 γρ. κατίκι Δομοκού

3 μεγάλα αυγά

2 κ. σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

αλάτι

πιπέρι

λίγο σουσάμι

βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη του κρεμμυδιού.

Τα στύβουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Αλατοπιπερώνουμε.

Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα.

Ρίχνουμε μέσα το υλικό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 με αέρα.

Τη βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν την κόψουμε για να μπορούμε να βγάλουμε κομμάτι.

Είναι πολύ νόστιμη και τρώγεται ευχάριστα και παγωμένη.

Ιμάμ μπαιλντί

Το ιμάμ, είναι ένα από τα φαγητά που έφτιαχνε η μάνα μου τα καλοκαίρια. Εκείνα τα χρόνια, το να χρησιμοποιείς τα λαχανικά στην εποχή τους, ήταν απλά αυτονόητο :) Μελιτζάνες το καλοκαίρι, σε ό,τι βερσιον ήθελες. Παπουτσάκια, μουσακά, τηγανητές, ιμάμ, γεμιστά. Όλα τα καλά.

Η μάνα μου βέβαια θυμάμαι να τηγάνιζε τις μελιτζάνες. Τις άφηνε μετά σε τρυπητό να σουρώσουν από τα λάδια και μετά τις γέμιζε. Ομολογώ, ότι αυτή η θύμηση του τηγανίσματος, συν ότι το θεωρούσα λίιιγο μπελαλίδικο, συν ότι για αρκετά χρόνια δεν τρελαινόμουν για μελιτζάνες, με έκαναν να αποφεύγω να το μαγειρέψω. ΜΕΓΑ ΛΑΘΟΣ. Το λάτρεψα, Το ερωτεύτηκα. Το αγάπησα. Και θα το ξανακάνω σύντομα (παρόλο που η κοιλιά μου μοιάζει ετοιμόγεννη από το πολύ κρεμμύδι :p )

Τελικά δεν ήταν τόσο μπελαλίδικο όσο νόμιζα. Όσο για το τηγάνισμα, απλά δεν χρειάστηκε. Μια χαρά νόστιμο γίνεται και στον φούρνο χωρίς τηγάνισμα.

Η δόση είναι για 2. Οι μελιτζάνες που χρησιμοποίησα ήταν όχι απλώς king size, αλλά giant size. Και να σκεφτείτε ότι πήραν τις μικρότερες που είχε το μαγαζί. Τα υλικά λοιπόν είναι για 4 μεγάλες μελιτζάνες. Η πονηριά δε που έκανα, ήταν ότι άνοιξα περισσότερο από μία τσεπούλα στην καθεμία και έγιναν ακόμα πιο νόστιμες.

Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Ιμάμ μπαιλντί
Υλικά για 4 μεγάλες μακρόστενες μελιτζάνες
4 μελιτζάνες μεγάλες ή 6 μικρότερες
3 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 κούπας κρασί
αλάτι
πιπέρι
1 κ. γ. ζάχαρη
λάδι
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 2 κ. σ. ξηρό
στη σάλτσα επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, κόκκους πιπέρι κλπ

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι (μπορείτε να το αφήσετε αν θέλετε).
Καθαρίζουμε 4 φλούδες από τη μελιτζάνα κατά μήκος, έτσι ώστε στο τέλος να είναι "ριγέ".
Σχίζουμε κατά μήκος τη μελιτζάνα, όχι απ.ο άκρη σε άκρη, αλλά από λίγο πιο μέσα και χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω. Ουσιαστικά φτιάχνουμε μια θήκη για τη σάλτσα. Εμένα επειδή ήταν μεγάλες οι μελιτζάνες, έκανα 2 σχισμές κατά μήκος για να μπει ακόμα περισσότερη σαλτσούλα.
Αλατίζουμε μέσα στις θήκες και αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη σάλτσα.

Σε τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι (εγώ έβαλα 3-4 κ. σ.) και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια. Θέλουμε μόνο να γίνουν διάφανα και όχι να τηγανιστούν.
Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και πιέζουμε να φύγει το περιττό νερό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 με αέρα.
Σε ένα ταψί τις τοποθετούμε. Περιμένουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία στη σάλτσα για να τις γεμίσουμε.
Με ένα κουτάλι βάζουμε αρκετή γέμιση στις θήκες. Όση σάλτσα μείνει, τη σκορπάμε πάνω από τις μελιτζάνες στο ταψί.

Προσθέτουμε ελάχιστο λάδι, ίσα για να μην κολλήσουν οι μελιτζάνες στο ταψί.
Νερό δεν προσθέτουμε ακόμα, παρά μόνο όταν δούμε ότι λείπει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου ή μέχρι να τρυπιούνται οι μελιτζάνες.
Τρώγεται ευχάριστα και κρύο. Η φέτα επιβάλλεται ;)

Το εντυπωσιακό σ' αυτό το φαγητό είναι ότι γίνεται πάρα πολύ γλυκό από τα κρεμμύδια!