Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα, με σάλτσα μουστάρδας

Φάγατε πολύ το Πάσχα; Μπουχτήσατε κρεατικό και αρνάκι; Πώς; Δεν φάγατε πολύ; Ελάτε τώρα!!! Αφού σας είδα! Και να τα αρνιά και να οι πετσούλες και να τα κουλούρια! Του δώσατε και κατάλαβε! Τι χρειαζόμαστε μετά από τόσο αρνάκι; Λίγα όσπρια, λίγη σαλάτα, λίγη (έως πολλή) αποτοξίνωση.

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και πρωτεΐνες. Δεν μας φορτώνουν με θερμίδες, μας παρέχουν ενέργεια, βοηθούν στην καρδιά, στη μνήμη, στη μείωση της χοληστερίνης, στη ρύθμιση του σακχάρου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα κλπ κλπ. 

Θέλετε κι άλλους λόγους για να τα βάλετε στη διατροφή σας;

Να λοιπόν μια σαλάτα οικονομική και νόστιμη που θα σας χορτάσει! Άντε βρε και καλή χώνεψη! ;)

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα, με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά για μια μεγάλη σαλατιέρα.

250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

½ αγγούρι κομμένο σε κύβους

η καρδιά ενός μαρουλιού ψιλοκομμένη

1 κ. σ. μουστάρδα (ή και παραπάνω)

2 κ. σ. ελαιόλαδο (ή και παραπάνω)

1 κ. σ. ξύδι (χρησιμοποίησα λευκό)

αλάτι

Εκτέλεση 

Μουσκεύουμε για καμιά ώρα τα φασόλια. Τα μαυρομάτικα λένε πως δεν χρειάζονται φούσκωμα, αλλά εγώ τα βάζω για καμιά ωρίτσα.

Τα βράζουμε σε κανονική κατσαρόλα περίπου μισή ώρα, ή μέχρι να γίνουν. Αλατίζουμε στο τέλος του μαγειρέματος.

(Μπορούμε να βράσουμε περισσότερα φασόλια και να τα φυλλάξουμε στην κατάψυξη. Δεν παθαίνουν τίποτα.

Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα φασόλια.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.

Σε ένα βαζάκι ενώνουμε τα υλικά της σάλτσας . Χτυπάμε και περιχύνουμε τη σαλάτα με αυτά.

Είναι νόστιμη, δροσιστική, χορταστική και οικονομική.