Κολοκύθια φριτάτα στο φούρνο με χαμόν και παρμεζάνα

Ένα από τα λαχανικά που κυριαρχούν στην καλοκαιρινή κουζίνα είναι το κολοκύθι. Μπορεί μερικοί να ... ξινίζουν μουτράκια, όμως πρέπει να παραδεχτείτε ότι υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να το μαγειρέψεις.

Πεσκέσι ήρθε χαμόν ισπανικό. Παράλληλα ήρθαν και χωριάτικα αυγά. Τι καλύτερο λοιπόν από κολοκύθια με αυγά; Αν δεν βρίσκετε χαμόν, προσθέστε μπέικον, ή ζακυνθινό χοιρομέρι ή κάποιο αλλαντικό της αρεσκείας σας. Εγώ πάντως το χαμόν το λάτρεψα. Έχει μια γλυκάλμυρη γεύση που μου άρεσε πολύ!

Κολοκύθια φριτάτα στο φούρνο με χαμόν και παρμεζάνα 

Υλικά για 2-4 μερίδες

4 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε κύβους

4-5 φέτες χαμόν (περίπου 100 γρ.) (ή μπέικον ή άλλο αλλαντικό)

3-4 κ. σ. ελαιόλαδο

1-2 κ. σ. τριμμένη παρμεζάνα

αλατοπίπερο

4 μικρά αυγά

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε τα κολοκύθια κομμένα σε κύβους και τα σωτάρουμε για δέκα λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 με αέρα.

Προσθέτουμε στα κολοκύθια το χαμόν κομμένο κομματάκια.

Αλατοπιπερώνουμε.

Σε πιάτο χτυπάμε τα αυγά και την παρμεζάνα.΄

Λαδώνουμε ελαφρώς μικρό πυρέξ και ρίχνουμε μέσα τα κολοκύθια.

Ρίχνουμε από πάνω τα αυγά να πάνε παντού.

Ψήνουμε στους 180 με αέρα για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πήξει το αυγό και να πάρει χρώμα.

Περιμένουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Ήταν πολύ νόστιμο!

Καλή εβδομάδα!