Σαλάτα με φαγόπυρο (μαυροσίταρο), σταφίδα και αμύγδαλο

Οι μέρες κυλούν καρναβαλικά, με πολλές υποχρεώσεις και δεν υπάρχει χρόνος για πολλά λόγια! Τελευταίο ποστ πριν τα Καρναβάλια και την Καθαρή Δευτέρα!

Για το φαγόπυρο σας έχω ξαναγράψει. Μια σαλάτα με φαγόπυρο σας προτείνω για την Καθαρή Δευτέρα αλλά και για όλη τη Σαρακοστή που ξεκινάει. Υγιεινή αλλά και νόστιμη.

Περισσότερες ιδέες για αλμυρά και γλυκά που μπορείτε να φτιάξετε εκείνη τη μέρα και όλο το διάστημα, μπορείτε να βρείτε αν κάνετε κλικ ΕΔΩ! 

Σαλάτα με φαγόπυρο, σταφίδα και αμύγδαλο
Υλικά
2/3 κούπας φαγόπυρο
1, 5 κούπα νερό
1 κίτρινη πιπεριά
1 καρότο πολύ ψιλοκομμένο 
1-2 κ. σ. μπαλσάμικο
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο 
2-3 κ. σ. μαύρη σταφίδα

2 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ

αλάτι 

Εκτέλεση 
Βάζουμε το νερό να βράσει.
Ξεπλένουμε το φαγόπυρο και το βάζουμε να βράσει όταν πάρει βράση το νερό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Βράζουμε μέχρι να τελειώσει το νερό (δεν παίρνει πολύ χρόνο, περίπου 10-12 λεπτά).
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Μέσα στη σαλατιέρα βάζουμε το καρότο και την πιπεριά.
Προσθέτουμε το φαγόπυρο.
Ανακατεύουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ρίχνουμε λίγο λάδι και μπαλσάμικο.
Αλατίζουμε αν χρειάζεται.

Καλή Αποκριά και καλή Καθαρή δευτέρα!