Σαλάτα με κινόα, σπανάκι και τυρί cottage

Οι σαλάτες για μένα αποτελούν συνήθως κύριο γεύμα. Το πιο συνηθισμένο, είναι να με δείτε να τρώω μια μεγάλη σαλάτα και να συμπληρώνω με κάτι ακόμα (εκτός και πρόκειται για μακαρόνια :-p )

Μου αρέσουν τόσο πολύ, που μου λείπουν αν κάνω μέρες να φάω (πχ σε περίπτωση ταξιδιού). Έχεις τόσα υλικά που μπορείς να βάλεις μέσα, τόσες επιλογές, που ποτέ δεν είναι ίδιες! Με τα χρόνια, κάτι η μόδα, κάτι οι ιδέες από άλλες χώρες, "μπάζουν" κι άλλα υλικά στις σαλάτες μου, όπως τον τελευταίο χρόνο έγινε με την κινόα και το φαγόπυρο. Αν δεν έχει δοκιμάσει κάποιο από τα δύο, κάντε το! Είμαι σίγουρη ότι κάποιο θα ταιριάζει στα γούστα σας!

Σαλάτα με κινόα, σπανάκι και τυρί cottage

Υλικά

1 κούπα κινόα

2 κούπες νερό

μισή κόκκινη πιπεριά σε καρεδάκια

2 φούχτες σπανάκι baby

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κ. σ. τυρί cottage

λάδι

λεμόνι

αλάτι

½ κ. γ. μέλι

προαιρετικά

αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε καλά σε λεπτό σουρωτήρι την κινόα.
Βάζουμε το νερό σε κατσαρόλα να βράσει, ρίχνουμε την κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει 15 λεπτά (ή μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό).
Αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε σε σαλατιέρα.

Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα καθαρίζουμε.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το σπανάκι.

Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί με το τυρί. Αν θέλουμε προσθέτουμε και αμύγδαλο φιλέ.

Φτιάχνουμε τη σως και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

Από πάνω βάζουμε λίγο ακόμα τυρί cottage αν θέλουμε.

Καλή εβδομάδα!