Ζυμαρικά με καλοκαιρινά λαχανικά και τυρί στον φούρνο

Τι; δεν έχουμε πια καλοκαίρι; Έλα! Δεν θέλω αηδίες...! Όσο υπάρχουν καλοκαιρινά λαχανικά φρέσκα και φυσικά, είναι ακόμα καλοκαίρι :-p

Όπως επίσης έχω ξαναπεί, μην ψάχνετε τη νοστιμιά στα πολλά τυριά και στις κρέμες γάλακτος. Βασιστείτε σε λιγότερο παχυντικά υλικά, στα μπαχαρικά σας και στα φρέσκα καλομαγειρεμένα υλικά για να έχετε ένα πεντανόστιμο φαγητό!

Ζυμαρικά με καλοκαιρινά λαχανικά και τυρί στον φούρνο
Υλικά για ένα πυρέξ
μισό κιλό ζυμαρικά μικρά (χρησιμοποίησα σέλινο)
4 μέτρια κολοκύθια
4 μέτρια καρότα
1 μικρή μελιτζάνα
1 ξερό κρεμμύδι
200 γρ. τυρί που λιώνει
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/4 κούπας φρέσκο γάλα ή εβαπορέ
μαύρο πιπέρι
λίγο λάδι για το ταψί

Εκτέλεση
Κόβουμε όλα τα λαχανικά ζουλιέν (στενόμακρα λεπτά κομμάτια).
Τα σωτάρουμε σε τηγάνι με το λάδι για κάνα δεκάλεπτο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας να μαλακώσουν ελαφρώς.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σουρώνουμε και τα βάζουμε σε λαδωμένο πυρέξ.
Από πάνω, βάζουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε και το γάλα.
Από πάνω, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και λίγο μαύρο πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά, ίσα για να λιώσει το τυρί.

Tip: Αν αφήσετε το ταψί μέσα στον φούρνο μέχρι να σερβίρετε, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.