Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Μπελαλίδικο, κλασικό μα πολύ νόστιμο φαγητό σας έχω σήμερα. Κλασικό Κυριακάτικο φαγητό της μαμάς: Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ! Πάμε;

Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Υλικά για στενόμακροο μέτριο πυρέξ

1 πακέτο μισού κιλού κανελόνια που δεν χρειάζονται βράσιμο

1 κ. σ. τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι

κιμάς μαγειρεμένος ή κιμά που θα φτιάξουμε με:

μισό κιλό κιμά

1 κρεμμύδι ξερό

½ φλυτζάνι κρασί

1 κ. σ. πάστα ντομάτας ή 2-3 φρέσκιες ντομάτες

αλάτι

πιπέρι

1 ξύλο κανέλλα

λίγο λάδι ή καθόλου λάδι

νερό

μπεσαμέλ

λίγο λάδι ή μαργαρίνη για το ταψί

για τη μπεσαμέλ

1 κιλό γάλα

5 κ. σ. βούτυρο

7 κ. σ. γεμάτες αλεύρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα πιπέρι λευκό

1 πρέζα αλάτι

λίγο τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Αν έχουμε κιμά ήδη είναι ό,τι καλύτερο. Αν δεν έχουμε τον φτιάχνουμε.

Σωτάρουμε τον κιμά στην κατσαρόλα. Αν είναι λιπαρός δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι.

Προσθέτουμε και το κρεμμύδι να σωταριστεί μαζί κι αυτό.

Όταν σωταριστούν και δεν έχει άλλο υγρά, σβήνουμε με το κρασί.

Αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε την ντομάτα, την πάστα, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλλα και νερό να καλύπτει 2-3 δάχτυλα τον κιμά.

Κλείνουμε σε χύτρα και βράζουμε για 25-30 λεπτά.

Όταν γίνει, αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να γεμίσουμε τα κανελόνια.

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά ή λίγο σιμιγδάλι.

Γεμίζουμε ένα-ένα τα κανελόνια και τα στρώνουμε στο ταψί ΜΕ ΠΡΟΣΟΧΗ γιατί καίει.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ.

Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι αντικολλητικό.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά και ανακατεύοντας με σύρμα συνέχεια για να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε έτσι όλο το γάλα.

Βάζουμε πάλι το μίγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να πήξει.

Προσθέτουμε και το αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε συνέχεια παρόλο που δεν βράζει από την αρχή. Αν τυχόν δεν πήζει η μπεσαμέλ, αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί το επιπλέον υγρό, ή πασπαλίζουμε με αχνορίχτη λίγο αλεύρι. Αν ρίξουμε με αχνορίχτη αλεύρι και ανακατέψουμε με το σύρμα, δεν σβολιάζει η μπεσαμέλ.

Όταν πήξει (δεν θα πρέπει να είναι υπερβολικά σφιχτή αλλά ούτε και νερουλή. Θα πρέπει να ρέει σαν μέλι), ρίχνουμε λίγο τυρί τριμμένο, ανακατεύουμε και την ρίχνουμε πάνω από τα κανελόνια. Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο τυρί τριμμένο ακόμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς, βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε πάνω κάτω αντιστάσεις μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το φαγητό και σερβίρουμε.

Αν δεν θέλετε να βάλετε μπεσαμέλ, μπορείτε να καλύψετε τα κανελόνια με σάλτσα ντομάτας και τυράκι από πάνω.