Μελιτζάνες ψητές με φέτες ντομάτας και τυρί στο φούρνο

Η αγάπη για τις μελιτζάνες όπως σας έχω ξαναπεί, έχει έρθει τα τελευταία χρόνια. Και κάθε φορά, ψάχνω και ένα νέο τρόπο να τις αξιοποιήσω.
Την τελευταία φορά, είχα πάρει μελιτζάνες με σκοπό να κάνω σκορδοστούμπι, αλλά ήθελα κάτι διαφορετικό. Τελικά, αποφάσισα να ψήσω τις μελιτζάνες σε φέτες και ό,τι έβγαινε στη συνέχεια. Τελικά, βγήκε κάτι πολύ καλό και ελαφρύ με 3-4 μόνο υλικά!

Μελιτζάνες ψητές με φέτες ντομάτας και τυρί στο φούρνο
Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ
4 μελιτζάνες μεγάλες
150 γρ. κασέρι ή κίτρινα τυριά, τριμμένα στο τρίφτη κρεμμυδιού
3 μέτριες ντομάτες

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε από το κοτσάνι τις μελιτζάνες.
Τις κόβουμε σε χοντρές φέτες πάχους ενός εκατοστού. Τις βρέχουμε, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 10-20 λεπτά.
Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ στους 200 βαθμούς σε αέρα.
Σε ρηχό ταψί στρώνουμε χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε λίγο λάδι να πάει παντού.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στρώνουμε στο ταψί, λαδώνοντάς τις ελαφρώς μπρος-πίσω με το λάδι που έχει το ταψί.
Τις ψήνουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μέχρι να ψηθούν, πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.
Μετά το 20λεπτο βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο.
Λαδώνουμε ένα μέτριο πυρέξ ή άλλο ταψί και στρώνουμε τις μελιτζάνες σε 2 σειρές.
Από πάνω τοποθετούμε τις ντομάτες και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο για 10 λεπτά στο γκριλ.

Αφού ψηθούν, βγάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε με το τυρί και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 5 λεπτά στο γκριλ.

Τρώγεται ευχάριστα ζεστό, όσο και παγωμένο.