Μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη

Οι μελιτζάνες ακόμα πολλές και οι ευκαιρίες για μεζέδες με αυτές, ακόμα περισσότερες! Φτιάξτε μια μελιτζανοσαλάτα διαφορετική αυτή τη φορά, βρείτε ή φτιάξτε καλό ψωμάκι και ανοίξτε μια παγωμένη μπύρα. Τίποτα άλλο δεν χρειάζεστε, παρα καλή παρέα μόνο!

Μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη 
Υλικά 
3 μεγάλες μελιτζάνες
1-2 σκελίδες σκόρδο
½ κ. γ. αλάτι
1 ½ κ. σ. ξύδι
4-5 κ. σ. ελαιόλαδο
1 πιπεριά Φλωρίνης ξυδάτη
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-220 βαθμούς.
Τρυπάμε τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν μέσα.

Μόλις γίνουν οι μελιτζάνες και κρυώσουν λίγο, τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι παίρνουμε το εσωτερικό της.
Το βάζουμε στο μπλέντερ ή το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι.
Λιώνουμε σε μπλέντερ ή σε γουδί το σκόρδο.
Αν το λιώσουμε σε μπλέντερ, προσθέτουμε λίγη μελιτζάνα, για να λιώσει ευκολότερα. Ανακατεύουμε σε μπωλ τη λιωμένη μελιτζάνα, με όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.

Tip: Ένας εύκολο τρόπος για να ξεφλουδίσουμε τις μελιτζάνες, είναι ο εξής: Αντί να τις ξεφλουδίσουμε που είναι πιο μπελάς, τις κόβουμε στη μέση. Με τη βοήθεια ενός πηρουνιού και ενός κουταλιού, κρατάμε αντίσταση με το πηρούνι και μαζεύουμε το υλικό της μελιτζάνας με το κουτάλι. Τόσο απλά και εύκολα!