Κοτοσαλάτα με σάλτσα μουστάρδας

Στα πλαίσια ανακύκλωσης φαγητών και στηρίζοντας την άποψη ότι πρέπει να αξιοποιούμε τα πάντα στην κουζίνα, έφτιαξα αυτή την ελαφριά σαλάτα. Το στήθος κοτόπουλου βράστηκε για να γίνει σούπα και ήξερα ότι θα προτιμήσουν τη σούπα από το κοτόπουλο. Επιπλέον, ήθελα κι εγώ ένα λάιτ γεύμα, οπότε τι καλύτερο από μια σαλάτα με κοτόπουλο. Η ποσότητα του κοτόπουλου που έβαλα. ήταν ένα μικρό κομμάτι από το στήθος. Εσείς βάζετε όσο θέλετε.

Κοτοσαλάτα με σάλτσα μουστάρδας 
Υλικά 
πράσινη σαλάτα (χρησιμοποίησα άισμπεργκ)
λόλα κόκκινη
κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 μανιτάρια αγαρικά (ωμά) σε φετούλες
5 λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
για τη σως
2 κ. σ. μουστάρδα
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ξύδι

Εκτέλεση 
Πλένουμε και κόβουμε τις σαλάτες σε σαλατιέρα.
Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια, τα μανιτάρια σε λεπτές φετούλες και το κοτόπουλο σε κομματάκια. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας και απολαμβάνουμε το light γεύμα μας.

Μην φοβάστε τα μανιτάρια που είναι ωμά από άποψη γεύσης. Είναι τόσο λεπτά και τρυφερά τα αγαρικά, που τρώγονται άνετα και ωμά.