Τορτίγιες γεμιστές με λαχανικά και σάλτσα μπάρμπεκιου

Τι λέγαμε για light συνταγές; Οι τορτίγιες προσφέρονται για γρήγορα γεύματα με λαχανικά ή με ό,τι βάλει η φαντασία σας! Για μένα, 2 ήταν υπερβολικά πολλές για μεσημεριανό. Μία ήταν καλή και αν τη συνοδέψετε με σαλάτα, είσαστε μια χαρά!

Τορτίγιες γεμιστές με λαχανικά και σάλτσα μπάρμπεκιου 

Υλικά για 2 τορτίγιες 

2 έτοιμες τορτίγιες (χρησιμοποίησα με γεύση ντομάτα)
½ κόκκινη πιπεριά
½ μέτριο κρεμμύδι
3 μικρά καρότα
2 μικρά κομμάτια ανθότυρο
2 κ. σ. σάλτσα μπάρμπεκιου

Εκτέλεση 

Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά στενόμακρα κομμάτια.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε όλα τα λαχανικά, χωρίς λάδι ή με ελάχιστο νερό, για 5-10 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.
Αποσύρουμε τα λαχανικά και ζεσταίνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι τις έτοιμες τορτίγιες.

Πάνω στην κάθε τορτίγια, απλώνουμε 1 κ. σ. σάλτσα μπάρμπεκιου.
Από πάνω, μοιράζουμε τα λαχανικά.
Διπλώνουμε από κάτω και τυλίγουμε στα πλαϊνά.
Τρώμε χωρίς τύψεις!