Κρέμα Καταλάνα

Η κρέμα Καταλάνα είναι η ισπανική απάντηση της γαλλικής κρεμ μπρουλέ. Για τις ρίζες και την ιστορία της μπορείτε να διαβάστε εδώ.

Την πρωτόφαγα πριν μερικά χρόνια εδώ στο Peppermint και ομολογώ ότι την είχαν κάνει πολύ ωραία. Από τότε είχα στο μυαλό μου να την κάνω. Πέρυσι το Πάσχα, μου χάρισαν ένα φλόγιστρο. Πολλές φορές έχω πει, ότι μερικές συνταγές ή gadgets, μπορεί να χρειαστεί να περιμένουν χρόνια πριν χρησιμοποιηθούν. Έτσι έγινε και με τη συνταγή και με το φλόγιστρο. Ειδικά το δεύτερο, περίμενε υπομονετικά. Κάτι ο φόβος μου μη βάλω μπουρλότο στο σπίτι, κάτι ο φόβος μου μη βγω χωρίς φρύδια ή μαλλί κατά τη χρήση, κάτι που δεν ήθελα να φάω τα 4 μπωλάκια μόνη, περίμενε καρτερικά.



Φέτος, είπα να τη φτιάξω το Πάσχα. Και όντως θα είναι ένα από τα γλυκά που θα σερβίρω. Φυσικά, τη δοκίμασα πρώτα. Και τη συνταγή και τα 2 μπωλάκια. Στο πρώτο δεν ήμουν ΑΠΟΛΥΤΑ σίγουρη για τη γεύση και για το αν είχα καραμελώσει καλά τη ζάχαρη, οπότε την επόμενη μέρα, έφαγα και δεύτερο. Άλλωστε θα νήστευα από τη Μεγάλη Δευτέρα και έπρεπε να τελειώσει.

Τώρα...τι να σας πω για τη γεύση της...Μου άρεσε πολύ περισσότερο από κρέμα καραμελέ και είμαι σίγουρη ότι μου αρέσει περισσότερο από κρεμ μπρουλέ, επειδή μάλλον εκείνη γίνεται πιο πυκνή. Η Καταλάνα μου άρεσε που παρέμεινε σχετικά αραιή. Μου άρεσε επίσης που δεν χρειάστηκε να φουρνίσω, όπως στην κρέμα καραμελέ ή στην κρεμ μπρουλέ. Ο άντρας μου μονολόγησε καθώς έτρωγε: αυτό είναι σαν το αυγό που χτυπάγαμε μικροί. Και την επόμενη μέρα που τον ρώτησα γιατί δεν έτρωγε το 2ο κουπάκι που του αναλογούσε, μου είπε: Γιατί δεν έχει εκείνο το αποπάνω! Το αποπάνω θα στο βάλω μόνο αν είμαι σίγουρη ότι θα τη φας! Απάντησα. Το αποπάνω, είναι θεϊκό καθώς σπάει με την πρώτη βουτιά του κουταλιού.

Αλλά, καλύτερα να το τρώμε, παρά να το συζητάμε. Σωστά;

Κρέμα Καταλάνα

προσαρμοσμένη από εδώ

Υλικά για 4 μερίδες

½ λίτρο γάλα (χρησιμοποίησα λάιτ)
1 ξύλο κανέλλας
1 φλούδα λεμονιού
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
4 μέτριοι κρόκοι αυγού (σε κάποιες συνταγές, αναφέρονται και λιγότεροι)
1 κ. σ. κορν φλάουρ
½ - 3/4 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ. γ. ζάχαρη καστανή ψιλή* για κάθε μπωλάκι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κανέλλα, τη φλούδα και τη βανίλια να πάρουν μία βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ και τα ¾ κούπας ζάχαρης μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχετε μια παχιά κρέμα. (μπορείτε να μειώστε μέχρι ½ κούπας γιατί είναι αρκετά γλυκιά η κρέμα). Βάζουμε λίγο από το γάλα στην κρέμα και ανακατεύουμε, ώστε να γίνει πιο αραιό το μίγμα.
Ξαναβάζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το μίγμα των αυγών, ενώ ανακατεύουμε με σύρμα συνεχώς. Ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι το μίγμα αρχίζει να πήζει, αλλά όχι να βράζει. Μόλις πάει να βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε το μίγμα σε 4 πυρίμαχα μπωλάκια, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή για όλη τη νύχτα.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, τα βγάζουμε από το ψυγείο και σκορπάμε στην επιφάνεια 2 κ. γ. καστανή ζάχαρη ψιλή, ή όσο χρειάζεται για να καλύψουμε την επιφάνεια του πυρίμαχου μπωλ. Η ζάχαρη πρέπει να είναι σε όλη την επιφάνεια.

Προτιμάμε ψιλή γιατί καίγεται πιο γρήγορα. Αν δεν είναι ψιλή η ζάχαρή σας, μπορείτε να τη χτυπήσετε στο μπλέντερ. Αποφεύγουμε την σκούρα καστανή, ενώ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κρυσταλλική.

Ανάβουμε το φλόγιστρο και καίμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη που είναι στην επιφάνεια της κρέμας. Θα πρέπει να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, ανάβουμε το γκριλ, περιμένουμε να κάψει καλά ο φούρνος και βάζουμε την κρέμα με τη ζάχαρη στο φούρνο για μερικά λεπτά (4-5).


Με αυτή τη συνταγή, σταματώ τις αναρτήσεις για τη Μεγάλη Εβδομάδα. Το μπλογκ κι εγώ θα ξεκουραστούμε λιγάκι και θα νιώσουμε το κλίμα των ημερών. Σας εύχομαι να περάσετε καλά και με υγεία αυτές τις μέρες, με τις οικογένειές σας και με όποιον ποθείτε!
Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα!