Κέικ με ανανά (ή βερύκοκα) και μαρέγκα

Οι δύο τελευταίες μέρες ήταν πολύ κουραστικές (όπως και οι 2 τελευταίες εβδομάδες). Όλο το Παρασκευοσαββατοκύριακο είχε καθαριότητα και μαγείρεμα. Χτες το μεσημέρι, φάγαμε μαζί με τα πεθερικά μου. Το χτεσινό μου τραπέζι, είχε λίγο από αρκετούς μπλόγκερς. Έφτιαξα τον αγιορείτικο μπακαλιάρο της Στέλλας Σπανού, που μου τον είχε συστήσει η Έφη, την τρίχρωμη σαλάτα της Μάριον (αν δεν την έχετε φτιάξει, χάνετε, σας τη συνιστώ για το Πάσχα), 2 διαφορετικά ψωμιά (ένα με φρέσκο δεντρολίβανο και ένα με μάραθο), το ένα από τα δύο σε σχήμα αστεριού, για το οποίο ευθύνεται μια φόρμα, δώρο της Χαράς, την τυρόπιτα σουφλέ που δεν έλειπε ποτέ από τα οικογενειακά μας τραπέζια (είναι πεντανόστιμη), σκορδαλιά για το έθιμο, το πουά γλυκό της Μάρας (με συνταγή για παντεσπάνι της Δημιουργίας) και ένα κέικ γεμιστό με μους σοκολάτα (η μους συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου) και φρούτα του δάσους. Όπως βλέπετε, ήσασταν πολλοί στο τραπέζι μου! Και επειδή μια εικόνα είναι χίλιες λέξεις, σας τα δείχνω και θα τα πούμε αναλυτικά για κάποιες από αυτές.

Τρίχρωμη σαλάτα, τυρόπιτα-σουφλέ, μπακαλιάριος αγιορείτικος

Πουά γεμιστό ρολό, κέικ γεμιστό με μους σοκολάτα και φρούτα του δάσους

Ψωμί με μάραθο

Οι μόνες συνταγές που θα σας γράψω είναι αυτή του γεμιστού κέικ και της τυρόπιτας. Για τις άλλες, θα σας δώσω τα λινκ, να τις πάρετε από τους κατόχους των μπλογκ που ανήκουν.

Και τώρα πάμε στο χτεσινό κέρασμα. Τη συνταγή γι΄ αυτό το κέικ, μου την έχει δώσει η Νέλλη.

Όταν είχα πάει στη Νέλλη, την τελευταία νύχτα καθόμασταν και χαζεύαμε τις συνταγές της. 12 η ώρα τη νύχτα μας έπιασε η προκομάρα και ανοίξαμε τα κιτάπια της!
Είχε κάνει ένα μπάρμπεκιου εκείνη τη μέρα και είχαμε φάει ένα φανταστικό γλυκό με μαρέγκα και αχλάδια και ήθελα τη συνταγή. Έτσι, καταλήξαμε εκείνο το βράδυ να μου μεταφράζει γερμανικές συνταγές. Έχετε παρατηρήσει πόσο καλά μαθαίνει κάποιος μία ξένη γλώσσα, αν διαβάζει συνέχεια συνταγές; Για παρατηρήστε το! Ακόμα κι αν δεν ξέρεις τη γλώσσα (όπως εγώ τα γαλλικά ή τα γερμανικά π.χ.), αν κοιτάζει συνέχεια ξένες συνταγές, αρχίζει σιγά-σιγά να καταλαβαίνει. Αν κιόλας ξέρει τη γλώσσα (όπως εγώ τα αγγλικά π.χ.), γίνεται έξπερτ!

Το γλυκό αυτό το λατρεύω και το έχω κάνει από τότε πολλές φορές. Μαντεύετε γιατί; Μα βέβαια! Γιατί έχει μαρέγκα! Η συνταγή που ακολουθεί, κανονικά γίνεται με βερύκοκα κομπόστα, αλλά εγώ την έκανα με ανανά. Εσείς βάλτε ό,τι σας αρέσει περισσότερο.

 

Κέικ με ανανά και μαρέγκα

Υλικά

125 γρ. μαργαρίνη
125 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
λίγο αλάτι
ξύσμα λεμονιού
3 αυγά
2 κουτ. γλ. μπέκιν
200 γρ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας ρούμι ή κονιάκ ή ουίσκι
1 κονσέρβα βερύκοκα κομπόστα 750 γρ ή μια κονσέρβα κομπόστα ανανά
2 ασπράδια αυγών
100 γρ ζάχαρη
50 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και κοπανισμένα

Τι κάνουμε:

Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι τον ανανά (ή βερύκοκα).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190.
Χτυπάμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε ενώ χτυπάμε ένα-ένα τα υλικά μας μέχρι και τα αυγά.
Ενώνουμε το αλεύρι και το μπέκιν και τα κοσκινίζουμε με σήτα. Χτυπάμε το μίγμα ενώ ρίχνουμε διαδοχικά το κοσκινισμένο αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και το ποτό.
Βουτυρώνουμε φόρμα με σούστα και από πάνω βάζουμε χαρτί ψησίματος μόνο στον πάτο. Εγώ βουτύρωσα και το χαρτί γιατί φοβήθηκα μην κολλήσει το γλυκό.
Ρίχνουμε μέσα στη φόρμα το μίγμα και από πάνω στρώνουμε το στραγγισμένο ανανά (ή βερύκοκα).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 30-40 λεπτά.
Στο μεταξύ, χτυπάμε τα 2 ασπράδια μαρέγκα. Προσθέτουμε ελάχιστο αλατάκι και μερικές σταγόνες λεμονιού αφού έχουν αρχίσει να γίνονται μαρέγκα, για να πετύχουμε μια σφιχτή μαρέγκα που δε θα χάσει τον όγκο της.
Προσθέτουμε και τη ζάχαρη σιγά-σιγά και τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα ανακατεύοντας με το χέρι.
Στρώνουμε τη μαρέγκα από πάνω με κουτάλι, ή κάνουμε σχέδια και ξαναψήνουμε το γλυκό για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

TIP: για να βάλτε χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας και να μη σας παιδέψει μετά στο ξεφορμάρισμα, κόψτε μεγάλο χαρτί και όχι στο μέγεθος της φόρμας. Βουτυρώστε τον πάτο της φόρμας και περάστε από πάνω το χαρτί. ΜΕΤΑ περάστε από πάνω το τσέρκι και κλείστε το. Το χαρτί θα περισσεύει ολόγυρα και όταν θελήστε να ξεφορμάρετε το γλυκό, δε θα σας δυσκολέψει (φαίνεται στην τελευταία μικρή φωτό). Βουτυρώστε τα πλαϊνά και το χαρτί από πάνω επίσης.
Τσακίζουμε κατά βούληση.