Νηστίσιμα τρουφάκια καρότου της Έλλης

Μετά από 4 ημέρες απουσίας στην Πάτρα, να 'μαι πάλι εδώ. Ξεκινάω τη βδομάδα με μ ια νηστίσιμη συνταγή για τρουφάκια, που μου έχει δώσει η φίλη μου η Έλλη. Συνταγή, φωτό και περιγραφή, δίκη της. Ευχαριστώ Ελλίτσα μου!

Νηστίσιμα τρουφάκια καρότου της Έλλης

Υλικά:

1 κιλό καρότα (καθαρισμένα)
400 γρ. ζάχαρη
400 γρ. καρύδα τριμμένη
ξύσμα από 3 πορτοκάλια μεγάλα

 

Παρασκευή:

Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη, και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα.

Ανάβουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, διαρκεί αρκετή ώρα, μην το φοβηθείτε μέχρι να φύγουν τα υγρά. 
Μόλις τελειώσει η αφαίρεση των υγρών σβήνουμε τη φωτιά, το αφήνουμε λίγο να παγώσει και προσθέτουμε περίπου 300 (λίγο λιγότερο) γραμμάρια από την καρύδα, και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Την υπόλοιπη καρύδα, την κρατάμε για το τύλιγμα και τη βάζουμε σε ένα μπολ η πιάτο βαθύ.
Και τώρα ήρθε η ώρα για παιχνίδι... Πλάθουμε σφαιρίδια και μετά τα βάζουμε στο πιάτο με την καρύδα για επικάλυψη. Τα σφαιρίδια ίσως να ανοίγουν γι’ αυτό δεν τα κάνουμε όπως τα κεφτεδάκια αλλά δίνουμε τη μορφή με τα δάχτυλα περισσότερο. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Καλοφάγωτα!!

Update:
Έκανα μια γρήγορη έρευνα μετά από υπόδειξη φίλης μου και είδα ότι η συνταγή είναι γνωστή και υπάρχει και σε άλλα sites. Δεν γνωρίζω την πραγματική πηγή και από πού ξεκίνησε για να την αναφέρω. Την έβαλα επειδή είναι νηστίσιμη και επειδή μου την έστειλε φίλη μου. Αν κάποιος διεκδικήσει την πατρότητά της, ευχαρίστως θα την κατεβάσω.