Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο-Η τριλογία ενός φαγητού

Τον τελευταίο καιρό, μου έχει κολλήσει να φτιάχνω πίτες. Είδα 1)ότι βολεύομαι στη μικρή μου κουζινίτσα να ανοίξω φύλλο (πάνω στον πάγκο που είδατε) και 2)είδα ότι τις αγαπάει και η οικογένεια εκτός από μένα. Πειραματίζομαι επίσης με διάφορες προσθήκες στο φύλλο. Εδώ και λίγες μέρες, είχα πάει στο σμ. Περνώντας από τα λαχανικά, πρόσεξα ότι μου έκλειναν το μάτι! Ε...αφού μου το έκλειναν, τι να κάνω κι εγώ, τους το έκλεισα κι εγώ. Πήρα λίγο σπανάκι, λίγα πράσα, κρεμμυδάκια και να σου η πίτα.
Τώρα, γιατί ονόμασα το ποστ τριλογία ενός φαγητού; Θα δείτε...Πάμε να τη δούμε;

Σπανακόπιτα με φτιαχτό φύλλο
Υλικά για ταψί τάρτας
για το φύλλο
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα αλεύρι σκληρό
1 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. ξύδι
2 κ. σ. γάλα κρύο
1/2-3/4 κούπας νερό χλιαρό
ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα για τη ζύμη
αλεύρι ή νισεστέ για το αλεύρωμα των φύλλων
1/4 κούπας ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
1-2 κ. σ. γάλα, για το άλειμμα των φύλλων

για τη γέμιση
300-400 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο αφού καθαριστεί)
2 πράσα ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γρ. φέτα χοντροκομμένη
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε τα αλεύρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα.
Ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι και το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα με λίγο από το αλεύρι.
Προσθέτουμε το νερό σιγά-σιγά και ανακατεύουμε.
Ζυμώνουμε ενώ προσθέτουμε νερό, μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, ελαστική, που δεν κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμα.
Αλευρώνουμε πάνω κάτω τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Μέσα σε ένα τηγάνι, βάζουμε το λάδι και τα πράσα και τα σωτάρουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια και τα γυρίζουμε κι αυτά για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε λίγο νερό αν χρειάζεται, σβήνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι.
Το κόβουμε σε κομμάτια ανά 2-3 εκατοστά.
Το αλατίζουμε λίγο και το τρίβουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά.
Το αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξει μέχρι να ανοίξουμε τα φύλλα.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι ή νισεστέ την επιφάνεια, πάνω στην οποία θα ανοίξουμε το φύλλο.
Κόβουμε τη ζύμη σε 6 μέρη. Τα αλευρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ανοίγουμε κάθε φύλλο με βέργα, ενώ πασπαλίζουμε με αλεύρι ή νισεστέ συχνά για να μην κολλάει.
Με αυτό τον τρόπο, ανοίγουμε 3 φύλλα για το κάτω μέρος του ταψιού.
Στρώνουμε ένα-ένα φύλλο, φροντίζοντας να είναι μεγαλύτερα από το ταψί μας και λαδώνοντάς τα καλά με ελαιόλαδο.
Όταν στρώσουμε τα 3 φύλλα, φτιάχνουμε τη γέμιση.

Στύβουμε πάλι λίγο το σπανάκι να φύγουν τα υγρά.
Ενώνουμε το σπανάκι, τα πράσα με τα κρεμμύδια και τη φέτα.
Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται αλάτι, αλατίζουμε.
Βάζουμε τη γέμιση στο ταψί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις.

Ανοίγουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, λίγο μικρότερα αυτή τη φορά, για να μη γίνει πολύ χοντρός ο κόθρος.
Βάζουμε ένα-ένα φύλλο στο ταψί, λαδώνοντας το.
Γυρίζουμε τα περισσεύματα των φύλλων σε κόθρο.
Λαδώνουμε καλά τον κόθρο ολόγυρα και το τελευταίο φύλλο από πάνω.
Με τη βοήθεια του πινέλου, ρίχνουμε λίγο γάλα στα φύλλα.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.

Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου, ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα.
Αν νηστεύουμε, δεν βάζουμε γάλα και τυρί. Γίνεται εξίσου νόστιμη.

Συνεχίζεται...
Καλή εβδομάδα!