Γιουβέτσι με λαχανικά στο τηγάνι

Το γιουβέτσι το γνωρίζουμε όλοι υποθέτω. Συνήθως το κάνουμε με κάποιο κρεατικό στο φούρνο. Τώρα που είναι περίοδος νηστείας όμως, είναι εξίσου νόστιμο, μόνο με λαχανικά. Προσωπικά το προτιμώ κιόλας περισσότερο.

Επειδή πολλές φορές ο χρόνος πιέζει για ένα γρήγορο φαγητό, μπορούμε να φτιάξουμε αυτό το γιουβέτσι και σε μεγάλο τηγάνι. Γίνεται πολύ πιο γρήγορα σε σχέση με το φούρνο, αλλά γίνεται μικρότερη ποσότητα.

Γιουβέτσι με λαχανικά στο τηγάνι
Υλικά
(για 3-4 άτομα)
1 μέτριο κολοκύθι
1 μεγάλο καρότο
1 χρωματιστή πιπεριά
αλάτι ή ένα κύβο λαχανικών ΒΙΟ ή χειροποίητο
πιπέρι (αν θέλετε)
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κ. σ. ξερά μυρωδικά
λίγο λάδι

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα αντκολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο νερό (1 ποτήρι πχ).
Κόβουμε όλα τα λαχανικά, σε μικρά καρεδάκια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό (να καλύπτει το κριθαράκι).
Όταν πάρει πάλι βράση το νερό (το οποίο μπορούμε να το προσθέσουμε ζεστό για να μην περιμένουμε), ρίχνουμε το κριθαράκι και λίγο λάδι.
Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Το κριθαράκι σας θα είναι άβραστο, αλλά θα είναι τέλειο μετά από μισή-μία ώρα που θα έχει πιει το νερό και θα έχει βράσει.
Αν βιάζεστε, τελειώστε το μαγείρεμα πάνω στη φωτιά. Με αυτό τον τρόπο όμως, κάνουμε εξοικονόμηση ενέργειας και χρόνου.
Σερβίρεται με φέτα που του πάει πολύ!

Καλό μήναααααα! Επιτέλους Άνοιξη!!!