Ταραμοκεφτέδες ψητοί

Πίσω στα πάτρια από χτες το βράδυ, μόνο που δεν είχα κουράγιο και δύναμη ούτε τα σχόλια να απαντήσω. Αφού ξεκουράστηκα λίγο, σας δίνω συνταγή για τους ψητούς ταραμοκεφτέδες που έφτιαξα στη γιορτή μου.

Καιρό τώρα σκεφτόμουν να κάνω ταραμοκεφτέδες. Δεν είχα ξανακάνει ποτέ και οι λόγοι είναι 2.
1) δεν θέλω να τηγανίζω για λόγους υγείας.
2) είναι παχυντικοί λόγω τηγανίσματος, ψωμιού κλπ.
Έτσι, αφού διάβασα πολλές συνταγές, αποφάσισα να κάνω του κεφαλιού μου (σύνηθες) και να τους ψήσω αντί να τους τηγανίσω. Επειδή καμία συνταγή δεν με ικανοποιούσε απόλυτα, ξεκίνησα όπως θεωρούσα σωστό και άφησα να με οδηγεί η γεύση μου. Γι αυτό πρόσθετα υλικά με τη σειρά που θα δείτε.

Ταραμοκεφτέδες ψητοί
Υλικά
185 γρ. ταραμάς (λίγο παραπάνω, λίγο παρακάτω δεν χάθηκε ο κόσμος, εμένα απλώς ήταν τόσος)
350 γρ. ψωμί τοστ χωρίς κόρα (μια μικρή συσκευασία) βρεγμένο και στυμμένο καλά.
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
1 κ. σ. λάδι
χυμό ενός μικρού λεμονιού
1 κ. σ. ξηρό μαϊντανό (ή φρέσκο)
1 κ. σ. ούζο
12 κ. σ. φρυγανιά τριμμένη
3 κ. σ. αλεύρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά.
Το στύβουμε καλά.
Χτυπάμε στο μούλτι το ψωμί και εν συνεχεία τον ταραμά να ενωθούν.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μπωλ.
Χτυπάμε στο μούλτι τα κρεμμυδάκια με λίγο από το μίγμα ταραμά-ψωμιού.
Κάνουμε το ίδιο και για το ξερό κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρυγανιά και το αλεύρι.
Προσθέτουμε τη φρυγανιά μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό μίγμα. Αν παρόλα αυτά είναι ακόμα αραιό, προσθέτουμε και το αλεύρι. Είναι σχετικό αν θα προστεθεί όλη η ποσότητα φρυγανιάς και αλευριού. Εξαρτάται από το πόσο καλά έχουμε στύψει το ψωμί κλπ. Γι’ αυτό, προσθέστε τα τμηματικά.

Όταν θεωρήσουμε ότι το μίγμα είναι αρκετά σφιχτό, περνάμε στο πλάσιμο και ψήσιμο. Τι σημαίνει σφιχτό μίγμα; Το μίγμα να μπορεί να πλαστεί. Αν δεν πλάθεται, είτε προσθέτετε κι άλλο ψωμί εξαρχής, είτε κι άλλη φρυγανιά, είτε αλεύρι, είτε κάνετε όπως λέω παρακάτω. Εμένα, δεν πλαθόταν πολύ καλά, έμενε στα χέρια, δεν ήθελα να προσθέσω κι άλλη φρυγανιά ή αλεύρι, γι’ αυτό έκανα το εξής:
Παίρνουμε ένα κουτάλι σούπας και παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά το μίγμα.
Το βάζουμε σε πιάτο που να έχει αλεύρι και με τη βοήθεια του χεριού μας το αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές.
Τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι.
Τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα, κάνουμε το εξής:
Βουτάμε το κουτάλι σε αλεύρι και παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά.
Τοποθετούμε τον κεφτέ πάνω στη λαδόκολλα και τον πατικώνουμε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν περισσεύει καθόλου αλεύρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στο γκριλ στους 200 βαθμούς (αν το γκριλ σας έχει διαβάθμιση θερμοκρασίας) γυρίζοντάς τους και από τις 2 πλευρές.
Τρώγονται ευχάριστα ζεστοί και κρύοι.


Tips και σχόλια:
Τα υλικά έμπαιναν ένα-ένα στο μούλτι και στη συνέχεια στο μπωλ, αφού χτύπησα τον ταραμά και το ψωμί. Οδηγός ήταν η γεύση. Δοκίμαζα και πρόσθετα.
Με αυτά τα υλικά, βγήκαν περίπου 2 ταψιά κεφτέδες.
Ήταν πάρα πολύ νόστιμοι, δεν είχαν καθόλου λαδίλα και έφαγαν και τα παιδιά μου που γενικώς αρνούνται να δοκιμάσουν περίεργα φαγητά.

Το πρώτο ταψί, έγινε με αλεύρωμα στους κεφτέδες. Επειδή δεν τηγανίζονταν, το περίσσιο αλεύρι φαινόταν μετά το ψήσιμο. Το 2ο ταψί, έγινε με τη μέθοδο «βουτηγμένο κουτάλι στο αλεύρι» η οποία ήταν πολύ καλύτερη γιατί δεν έμενε καθόλου αλεύρι πάνω στους κεφτέδες. Αυτή τη μέθοδο προτείνω κι εσείς να ακολουθήσετε αν τους κάνετε.

Η προσθήκη φρυγανιάς, ψωμιού και αλευριού, όπως σας είπα και πριν είναι ενδεικτική. Αν κάποιος βάλει περισσότερο ψωμί, μπορεί να χρησιμοποιήσει λιγότερη φρυγανιά. Αν κάποιος προσθέσει περισσότερο αλεύρι, μπορεί επίσης να μειώσει τη φρυγανιά. Εγώ πάντως όταν τους ξαναφτιάξω, θα χρησιμοποιήσω ακριβώς τις ίδιες αναλογίες, γιατί πραγματικά ήταν πάρα πολύ νόστιμοι. Ακόμα και την επόμενη μέρα που είχαν μείνει 2-3, ήταν πολύ καλοί και μαλακοί.
Εξακολουθούν να είναι παχυντικοί, αλλά τουλάχιστον δεν τηγανίστηκαν και δεν τους τρώμε κάθε μέρα.
Καλή επιτυχία σε όσους τους κάνουν!

Update: αν βάλετε λίγο παραπάνω ψωμάκι, δεν θα χρειαστεί να τους αλευρώσετε για να τους ψήσετε. Απλώς βάλτε κουταλιές-κουταλιές στο ταψί.