Κοτόπιτα με ρύζι μπασμάτι

Η φίλη μου η Μ. φτιάχνει πολύ ωραίες πίτες. Πρόσφατα έφτιαξε κοτόπιτα με χειροποίητο φύλλο. Μου έστειλε τη συνταγή και φωτό και σας την παρουσιάζω.

Κοτόπιτα με ρύζι μπασμάτι

Για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι
περίπου 3/4 της κούπας ζεστό νερό
3 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. ξύδι
1/2 κ. γ. αλάτι
λίγο νισεστέ

Για τη γέμιση
1 κοτόπουλο σχετικά μεγάλο
2 κρεμμύδια
4-5 γαρίφαλλα
αλάτι ή ένα κύβο λαχανικών ΒΙΟ
πιπέρι
1 φλυτζάνι ρύζι μπασμάτι

Το φύλλο:
Φτιάχνουμε το φύλλο ανακατεύοντας τα υλικά της ζύμης. Ενώνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε για να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 5-6 μπαλάκια, ανάλογα με το ταψί που θα τη βάλουμε. Ανοίγουμε κάθε φύλλο χωριστά, χρησιμοποιώντας νισεστέ. Θα φτιάξουμε 5-6 λεπτά και αέρινα φύλλα (σαν τη φίλη μου) που θα καλύπτουν όλη την επιφάνεια του ταψιού και θα περισσεύουν απ’ έξω. Όταν τα στρώνουμε, ανά ένα-δύο φύλλα λαδώνουμε την επιφάνειά τους.

Η γέμιση:
Βράζουμε 1 κοτόπουλο σχετικά μεγάλο.

Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με νερό, ρίχνουμε 5-6 σπόρους πιπέρι και προσθέτουμε 2 κρεμμύδια που τους έχουμε μπήξει από 4-5 γαρίφαλα. Να βράσει καλά το όλον θέμα.

Μόλις κρυώσει, το καθαρίζουμε από κόκκαλα και πέτσες και το κόβουμε κομμάτια. Κρατάμε μερικά μεγάλα κομμάτια.

Σουρώνουμε το ζουμί και πολτοποιούμε τα κρεμμύδια. Τα προσθέτουμε στο ζωμό. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά, ώστε να μην κρυώσει ο ζωμός, προσθέτοντας 1 κύβο ή αλατοπίπερο.

Στρώνουμε τα φύλλα στο ταψί, φροντίζοντας να εξέχουν οι άκρες
Στις άκρες, γύρω-γύρω, βάζουμε τα μεγάλα κομμάτια της κότας, γυρίζουμε τα φύλλα σε κόθρο, κλείνοντας μέσα τα μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, τα αλείφουμε με λάδι και τα βάζουμε στο φούρνο για 1/2 ώρα, στους 180 βαθμούς, μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί. Το ψήνουμε μόνο του για να μη λασπώσει μετά που θα ρίξουμε και τα υπόλοιπα υλικά.

Μετά το μισάωρο ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού μέχρι τον κόθρο το ρύζι (1 φλιτζάνι) και τα υπόλοιπα μικρότερα κομμάτια της κότας.
Μετά, ρίχνουμε τον βραστό ζωμό, λίγο-λίγο. Αρχικά βάζουμε τόσο ώστε να καλύψει το ρύζι για να συνεχιστεί το ψήσιμο και κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε ζωμό, μέχρι να ψηθεί το ρύζι εντελώς.
Ψήνουμε μέχρι να βράσει το ρύζι και να πιει το ζουμί.
Λάδι δεν προσθέτουμε, παρά μόνο το λίπος κοτόπουλου.

Καλή επιτυχία!