Σπανακόρυζο

Οι γιορτές σχεδόν τέλειωσαν. Είμαι σίγουρη ότι φάγατε παραπάνω κρεατάκι και γλυκάκια αυτό τον καιρό, μια και οι μέρες των γιορτών είναι ό,τι πρέπει για κραιπάλες. Καιρός να μαζευτούμε όμως. Και πώς θα μαζευτούμε; Μαγειρεύοντας ένα παραδοσιακό ελαφρύ φαγητό.

Σπανακόρυζο
(για 4 άτομα)

1 κιλό σπανάκι (και παραπάνω αν είστε φαγανούλια)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 ποτ. κρασιού λάδι
1 κ. σ. πάστα ντομάτας
1 κύβο λαχανικών ΒΙΟ ή αλάτι
1 φλυτζάνι τσαγιού (όχι μεγάλο) ρύζι κίτρινο americano
λεμόνι
Προαιρετικά:
Πολλοί βάζουν επιπλέον κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό ή άνιθο. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι σας αρέσει από αυτά.

Καθαρίζουμε το σπανάκι και το κόβουμε στα δύο ή τρία κομμάτια. Όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο λιγότερο θα πετάξουμε.
Το πλένουμε 2-3 φορές ή όσες χρειάζεται μέχρι να μένει καθαρό το νερό.
Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρολα να ζεσταθεί και γυρίζουμε το σπανάκι μέσα να μαραθεί 5-10 λεπτά. Αν δε χωράει στην κατσαρόλα σας, μην ανησυχείτε. Με το που θα αρχίζει να μαραίνεται, μένει το 1/3. Εγώ το έβαζα σταδιακά για να το πάρει όλο.
Ρίχνουμε και το κρεμμύδι και το γυρίζουμε κι αυτό για λίγο.
Προσθέτουμε την πάστα, τον κύβο, προσθέτουμε και νερό να καλύπτει το σπανάκι και αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αν χρειάζεται νερό και αφήνουμε να βράσει κι αυτό 10 λεπτά.
Στη φάση αυτή, εγώ κλείνω το μάτι. Προσθέτω νερό και αφήνω το ρύζι μισοβρασμένο, γιατί έχει την ιδιότητα να φουσκώνει με τα υγρά όσο περνάει η ώρα. Στην ανάγκη, κατεβάζω και από τη φωτιά εντελώς.
Μετά από λίγο, το φαγητό είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού αν το κάνουμε άσπρο. Εμείς το τρώμε κόκκινο ΜΕ χυμό λεμονιού.

TIPS:
Αν η κουζίνα σας, κρατάει θερμότητα για αρκετή ώρα σαν τη δική μου, καλό είναι να εξοικονομούμε ενέργεια κλείνοντας το φαγητό νωρίτερα.

Το σπανακόρυζο μπορούμε να το φτιάξουμε και άσπρο, χωρίς σάλτσα ντομάτας.

Ο σίδηρος που έχει το σπανάκι και οι φακές, δεν απορροφιέται από τον οργανισμό, αν δεν προσθέσουμε βιταμίνη C. Δηλαδή, βάλτε λεμονάκι.

Σερβιρίστηκε με ζυμωτό προζυμένιο ψωμάκι, φτιαγμένο με σκληρό αλεύρι και λευκό.

Καλή εβδομάδα!